Elaboración De Vino Casero
Páginas: 2 (394 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
Actividad experimental 7
ELABORACIÓN DE VINO
Objetivo: Conocer el procedimiento para la elaboración de vino en el laboratorio.
INTRODUCCION: El vino es una bebida obtenida de la uva, mediantefermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino»únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Figura 48
La fermentación se produce por efecto de las levaduras.Existen muchas especies de levaduras, las del vino pertenecen a varios géneros y especies, principalmente: Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum. Todas ellas transformanel azúcar del mosto en alcohol y CO2. Los vinos, generalmente, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados).
El grado alcohólico de un vino se expresa con el grafismo "°",que significa grado y separa unidades de décimas, y también se expresa como "G.L.", como abreviatura de su instaurador, el físico francés Gay Lussac.
La expresión frecuente de un vino, según lasnormas internacionales, es el alcohol adquirido, es el alcohol en grados que tiene en ese momento. Pero también existe la expresión de alcohol total que supone el grado a obtener de ese vino si su azúcarse transformara también en alcohol.
Material
* 1 Kg de uvas
* Una cuba de plástico de 40 cm. de diámetro.
* Un frasco de vidrio de dos litros de capacidad.
* Un lienzo demanta de cielo de 30 cm2
PROCEDIMIENTO:
1.- Seleccionar las uvas maduras y sanas, despalillarlas y lavarlas.
2.- Estrujar las uvas perfectamente en el recipiente de plástico.
3.- Colocar el mostoen el frasco de vidrio (jugo, hollejo y semilla).
4.- Dejar fermentar de manera natural durante tres días a temperatura ambiente.
5.- Hacer pruebas cada tres días hasta que la totalidad de los...
ELABORACIÓN DE VINO
Objetivo: Conocer el procedimiento para la elaboración de vino en el laboratorio.
INTRODUCCION: El vino es una bebida obtenida de la uva, mediantefermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino»únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Figura 48
La fermentación se produce por efecto de las levaduras.Existen muchas especies de levaduras, las del vino pertenecen a varios géneros y especies, principalmente: Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum. Todas ellas transformanel azúcar del mosto en alcohol y CO2. Los vinos, generalmente, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados).
El grado alcohólico de un vino se expresa con el grafismo "°",que significa grado y separa unidades de décimas, y también se expresa como "G.L.", como abreviatura de su instaurador, el físico francés Gay Lussac.
La expresión frecuente de un vino, según lasnormas internacionales, es el alcohol adquirido, es el alcohol en grados que tiene en ese momento. Pero también existe la expresión de alcohol total que supone el grado a obtener de ese vino si su azúcarse transformara también en alcohol.
Material
* 1 Kg de uvas
* Una cuba de plástico de 40 cm. de diámetro.
* Un frasco de vidrio de dos litros de capacidad.
* Un lienzo demanta de cielo de 30 cm2
PROCEDIMIENTO:
1.- Seleccionar las uvas maduras y sanas, despalillarlas y lavarlas.
2.- Estrujar las uvas perfectamente en el recipiente de plástico.
3.- Colocar el mostoen el frasco de vidrio (jugo, hollejo y semilla).
4.- Dejar fermentar de manera natural durante tres días a temperatura ambiente.
5.- Hacer pruebas cada tres días hasta que la totalidad de los...
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