Elaboración De Vino

INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
i. DEFINICIÓN
ii. CLASIFICACIÓN
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
i. MATERIALES
A. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
B. EQUIPOS Y MATERIALES
ii. METODOLOGÍA
A. FLUJOGRAMA
B. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII.RECOMENDACIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA
X. ANEXOS

I. INTRODUCCIÓN:

La elaboración de vino se ha desarrollado desde épocas muy antiguas, existiendo evidencias arqueológicas del período neolítico. Las técnicas de producción época tras época han venido mejorando, con el fin de producir mucho más, de la mejor manera y obtener un vino de excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de unanueva ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino.
El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha hecho parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte culinaria, donde acompaña los diferentes alimentos, aportándoles aroma y sabores deseables. Además últimamente se ha asociado a beneficios sobre saludconsumiéndose moderadamente, atribuyéndole incidencia en la disminución de enfermedades coronarias y mejoramiento de los movimientos peristálticos. Sin embargo por su contenido de alcohol, su exceso es perjudicial para la salud.
En este trabajo se reporta la técnica de elaboración de vino a partir de uva que se llevó a cabo en el laboratorio de ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacionalde Trujillo.

II. OBJETIVOS:

* Conocer el proceso de elaboración de vino
* Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboración de vino
* Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación
* Obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

i. Definición:
El vino esuna bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.
Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima,suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.
Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azúcares. Luego de esto, laslevaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste, resultando como principales productos de la fermentación el alcohol etílico y el dióxido de carbono. Este último, liberado en forma de gas.
La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, ocuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino.
La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

ii. Clasificación:
Sería pocoeficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificación primaria es aquella que los divide como vinos Calmos o Naturales, vinos Fuertes o Fortificados y vinos Espumantes. Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación.
* Vinos Calmos o Naturales
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algún...