elaboración de vino

Elaboración de vino:
propuesta didáctica de enseñanza de la Química y vida cotidiana
L.F. Garrido*; Á. Blanco y J.A. Barea (Grupo Quimesca)
* I.E.S. Portada Alta. c/ Cómpeta nº 31, 29007 - Málaga, Teléfono 952310516
Correo electrónico: quimesca@yahoo.es
Área temática:
Nuevas tendencias en la Metodología y Didáctica de la Química
La Química de lo cotidiano en el aula
Resumen:
Se presentala versión actual de un material didáctico sobre elaboración y destilación de vino,
diseñado con el objetivo de relacionar la enseñanza de la Química y la vida cotidiana. El
procedimiento de elaboración del vino que proponemos es de fácil realización en un centro de
secundaria, y didácticamente permite trabajar un buen número de conceptos y procedimientos
recogidos en el currículum de cienciasde la ESO. De forma transversal, pretendemos que este
trabajo contribuya a que los alumnos adquieran ideas y conocimientos sobre el vino y el
alcohol que les ayuden a tomar una postura responsable ante el fenómeno social que
actualmente representa el consumo de alcohol.
Esta propuesta ha sido ensayada con dos grupos de alumnos de 4º de ESO y 2º de
Bachillerato, respectivamente, de un centrode Educación Secundaria de Arroyo de la Miel
(Málaga) y los resultados obtenidos nos permiten considerarla adecuada para su utilización en
ambos niveles educativos con las adaptaciones oportunas.

Ideas clave:
Enseñanza de la Química en contexto, Química y vida cotidiana, materiales didácticos,
alcohol y vino.

Introducción:
En el ámbito de la educación científica y especialmente en el dela Química se ha instalado,
con razón, un estado de opinión pesimista sobre la enseñanza de estas materias. Como
muestra podemos citar la frase con la que los organizadores de las II Jornadas Nacionales
sobre la Enseñanza de la Química (Murcia, octubre de 2007) comienzan la presentación de las
mismas: “Ante el grave deterioro que ha experimentad la Enseñanza de la Química en las dos
últimasdécadas en los diferentes niveles educativos...”.
Muchos de los factores que se manejan como indicadores de esta situación (por ejemplo, la
imagen de la disciplina y el interés de los estudiantes por la Química o la estructura y los
contenidos de los currículos) son problemas de ámbito internacional (De Jong y otros, 1998;
Van Verkel y otros, 2000). Hace unos días la prensa (véase el diario ElPaís de fecha 18 de
junio de 2007) se hacía eco del informe de un grupo de expertos que pedían a la Unión
Europea un giro radical en la enseñanza de las matemáticas y de las ciencias y optar por un
enfoque mucho más práctico, para invertir el creciente desinterés de los alumnos hacia esos
-1-

estudios. A estos problemas hay que añadir en España, y en Andalucía en particular, el
descensodel número de horas de clases dedicadas a las ciencias, y por ende, a la Química,
tanto en la Educación Secundaria como en Bachillerato y el descenso en el número de
estudiantes de las licenciaturas relacionadas con esta materia.
Las raíces de algunos de estos problemas, como pueden ser las cuestiones relativas a las
salidas profesionales y laborales de los estudios universitarios o la imagenque la ciudadanía
tiene de la Química, están fuera del sistema educativo. Otros, como la organización y
estructura de las enseñanzas en los distintos niveles, aún formando parte de las competencias
del sistema educativo caen fuera del ámbito de decisión del profesorado de ciencias.
A pesar de esta situación, o mejor dicho partiendo de ella, la didáctica de la Química necesita
realizaresfuerzos encaminados a buscar enfoques y propuestas concretas que sean capaces de
captar el interés de los estudiantes y mejorar la imagen que la Química tiene para ellos y, en
general, para toda la ciudadanía. En este sentido es necesario seleccionar contenidos y
enfoques metodológicos que sean útiles para estos propósitos.
A la enseñanza de la Química, una de las parcelas clásicas de la...