Elaboración de yogurt a partir de un lactobacilo

Práctica #4
Elaboración de Yogurt a través de un lactobacilo

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacteriaslácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados

Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial. 

En la prácticarealizada, elaboramos yogurt a partir de un lactobacilo, como muestra de las aplicaciones que tiene la biotecnología en nuestra vida cotidiana.
El lactobacilo es un tipo de bacteria. Hay muchas especies diferentes de lactobacilos. Estas son bacterias que viven normalmente en nuestros sistemas digestivo, urinario y genital sin causar enfermedades.

Algunas personas usan el lactobacilo paraproblemas generales de la digestión; para el síndrome del colon irritable; para los cólicos de los bebés, para la enfermedad de Crohn; para la inflamación del colon y para un problema intestinal grave llamado enterocolitis necrotizante que puede ocurrir en los bebés prematuros. El lactobacilo también se usa para la infección por el Helicobacter pylori, el tipo de bacteria que produce úlceras y también seusa para otros tipos de infecciones incluyendo las infecciones del tracto urinario, las infecciones vaginales por levaduras y para la prevención de las infecciones respiratorias en los niños que asisten a guarderías infantiles.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche.








Introducción
En la elaboración deyogurt, tenemos presentes los siguientes objetivos.


Determinar el comportamiento de la fermentación
Entender el proceso que se lleva a cabo en la elaboración
Comprender las aplicaciones que tiene la biotecnología en nuestra vida.
Distinguir el comportamiento de las bacterias benéficas


La biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos yorganismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos.
El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediantetécnicas biotecnológicas. 

La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si seproducen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.

Una de las fermentaciones más comunes es la fermentación láctica en la elaboración de quesos y yogurts.
La fermentación del  yogurt es la fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacilos.

En procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yogurt implican el usode bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentación más apetecible como el yogurt o el vino.




Diseño del experimento
Para la elaboración de yogurt en laboratorio, se tomaron en cuenta los siguientes materiales como indispensables:
Leche entera:
La leche es fuente de calcio, el porcentaje de grasa varía...