Elaboración del Pan de Dulce

04/12/2012

Panadería “San Agustín”
Analistas: Dixon Gómez, Bryan Molina, Nadia Moromenacho

Ingeniería de Métodos

Ingeniería de Métodos

Panadería “San Agustín”
Analistas: Dixon Gómez, Bryan Molina, Nadia Moromenacho
Breve Historia
El Sr. Luis Oswaldo Herrera Martínez nació en Quito en 1938, en 1950 llego a Guayaquil, con
promesas de estudio por parte de un tío dueño de unaBarraca. Esta promesa nunca se realizó
por lo cual el empezó a laborar en la Barraca, después de esto durante la segunda parte de su
vida aprendió el oficio de Panificador, en las panaderías cercanas a su casa, comenzó como
oficial (Persona que realiza actividades secundarias en la Panadería), desde este puesto
aprendió observando a los Panaderos con mayor Experiencia.
En 1965 formalizó su relacióny para esto empezó a alquilar un horno para ofrecer su propio
producto, entre ellos roscas y roscones, los cuales eran distribuidos con ayuda de una
bicicleta a través del Sur de Guayaquil, y la producción de pan que era vendido en un local
ubicado en la 25 y Argentina.
En 1971 finaliza la construcción de su hogar, el cual cuenta con un horno construido a base de
melaza, vidrio, sal engrano, ladrillo etc., la panadería está funcionando bajo el nombre de
San Agustín en honor a su primogénito, en 1975 empieza la distribución de panes a nivel
local.
Actualmente la tienda abastece de pan a 12 tiendas diferentes con su producto el cual es
distribuido en la madrugada.
Productos Principales
 Pan Mixto
 Pan de Dulce
 Enrollados
 Briollos
 Panamito
 Cara Sucia
Estructuraorganizacional






Rosa
Palanqueta
Grande
Palanqueta
Pequeña
Pan Bagué





Pan integral
Roscas
Dulces (Pasteles,
Cakes)

Dueño

Panificador
#1

Panificado
r #2

Oficial
1

Ingeniería de Métodos

Selección del
problema a mejorar
Desde la primera visita a la panificadora, observamos que hay ciertas irregularidades; pero
nuestro objetivo fue enenfocarnos en un producto existente, que tiene un alto costo de
manufactura y poca ganancia. Después de una recopilación de información y de un análisis,
se decidió que nuestro problema a mejorar es la elevada producción de pan de sal conocidos
también como panes enrollados, ya que se observó que la mayor producción se concentra en
estos panes.
Para esta selección de problema nos basamosprincipalmente en tres aspectos:

Aspecto económico: La elaboración del pan de sal tiene mayor costo de
producción, debido a las cantidades de despercicios de la harina y el excesivo
uso de los materiales tales como la manteca y la mencionada harina.

Aspecto técnico: La mejora de técnicas de precesamiento

Aspecto humano: El reducido espacio y falta de herramientas, provoca que
trabajador cometaerrores en la mediciones de los insumos y esto originaría que
se produzca sin control la masa.

Finalmente con el problema seleccionado, procedemos a llevar un registro; la información
pertinente de los hechos toma un efecto muy importante en la solución del problema y dicha
información necesita ser registrada, por lo que detallaremos esto con la ayuda del diagrama
de Ishikawa y el diagrama deGantt.
Nuestro desarrollo del proyecto se muestra con el siguiente diagrama de Gantt, cabe recalcar
que los responsables de todas las actividades mencionadas en el diagrama, serán realizadas
por el equipo de trabajo comprendido por: Dixon, Bryan y Nadia. Así mismo presentamos el
diagrama de Ishikawa con el problema no deseable e identificando los factores que
contribuyen a su conformación;por lo éste diagrama nos proporciona un buen panorama del
problema y de los factores que contribuyen a su existencia.
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Registro y presentación
de la información
Luego de observar y registrar la información necesaria procedemos a la presentación de dicha
información, con la ayuda de los diagramas de...