ELABORACIÓN DEL PASTEL DE CARNE CON QUINUA SARA

“ELABORACIÓN DEL PASTEL DE CARNE CON QUINUA”

I. PRESENTACION
Este informe presentado es un trabajo la cual desea innovar el producto como es el pastel de quinua con pescado, ya que este contiene grandes beneficios como son la proteína, omegas, entre otros tanto en la materia prima principal como lo es el pescado y la quinua es por ello que se decidió elaborar, investigar y exponer sobreeste producto.

II. INTRODUCCION
Pastel de carne, como su nombre indica, es un plato sabroso de la carne que se ha añadido con aglutinantes, tales como los huevos, el pan rallado, u otros granos, y luego ha sido moldeado, este suculento plato que tiene sus raíces en Alemán, belga y holandés es que es muy versátil, con muchas recetas diferentes para elegir,
El Pastel de Carne  es un plato conorigen y mucha tradición en la región de Murcia. Su composición a base de carne picada y otros ingredientes comunes en la cocina el pastel de Carne es un plato con mucho éxito entre casi todo el mundo, desde los más pequeños hasta los más delicados para comer en lo cual lo disfrutan al probarlo.
Para muchas personas, el pastel de carne se ha convertido en una especie de comida casera.III. OBJETIVOS
a. Generales:
Elaborar un pastel de carne de pescado con aceptabilidad al público.
b. Específicos:
Comprobar el tiempo de cocción de los ingredientes.
Aceptar la mezcla armónica de los ingredientes para el paladar del consumidor.
Utilizar el Omega 3 de la carne de pescado.
Utilizar los beneficios de la quinua.
Posteriormente hacerle un análisis para obtener el valornutricional por porción del pastel.

IV. FORMULACIÓN Y PREPARACION
4.1. Ingredientes:
Salsa Blanca
2 cucharadas de margarina (40gr).
2 cucharadas de harina sin preparar (24gr).
1taza de leche caliente (250 ml).
1cucharada de sal (6gr).
1/4 de cucharadita de pimienta negra (0.25gr).
Nuez moscada al gusto.

Relleno
Carne molida (150gr).
2 cucharadas de cebolla (30gr).
1 cucharada de pimientorojo en cuadraditos (30gr).
2 cucharadas de perejil picado (5gr).
3 huevos pardos (150gr).


Para el molde
1/2 taza de pan molido (50gr).
1 cucharada de margarina (10gr).

4.2. Preparación:
Salsa Blanca
Mezcle en una olla la margarina y la harina lleve a fuego bajo hasta que hierva sin que cambie de color luego incorpore la leche y remueva hasta que se mezcle los ingredientes y latextura de la salsa este lista. Sal pimienta y nuez moscada se añade al final y remueva hasta que espese.

Relleno
En un recipiente mezcle la carne molida con cebolla el pimiento y el perejil agregue los huevos uno por uno hasta lograr una mezcla homogénea. Incorpore la quinua cocida. Vierta la salsa blanca sobre la mezcla de carne y combine.

Molde
En grase con margarina un molde o unrecipiente luego vierta la mitad del pan molido después vierta la mezcla de carne y rosee el resto del pan molido sobre la superficie. Luego se lleva al horno a una T° de 180°C por 1hr.

V. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELBORACION DEL PASTEL DE CARNE





VI. MARCO TEORICO
6.1. Pastel de carne:
Los pasteles de carne son originarios de Francia. Probablemente los hay desde el siglo XI. En las cocinasde la aristocracia y del clero la creación de pasteles de carne se convirtió en un auténtico arte.
Con las especias traídas por los descubridores del nuevo mundo se refinaron las recetas de los pasteles de carne. Su apogeo lo tuvieron durante los siglos XIV y XV. De los siglos XVI AL XIX durante la época clásica de la gastronomía, se volvieron a perfeccionar las recetas de los pasteles de carney su preparación. En todas las cortes europeas había por aquel entonces pasteleros de carne franceses. A Alemania el pastel de carne llego en el siglo XIX.

Composición Nutricional:
Grupo Precocinados
Porción comestible1,00
Agua (ml)716,00
Energía (Kcal)141,00
Carbohidratos (gr)35,00
Proteínas (gr)19,00
Lípidos (gr)58,00
Colesterol (mgr)125,00
Sodio (mgr)2500,00
Potasio...