ELABORACIÓN DEL QUESO

ELABORACIÓN DEL QUESO
Pasos
1) Se ordeña la Vaca, la leche ordeñada es metida a un traste para hacer el paso siguiente
2) Teniendo la leche ya, se “corta” ¿Cómo?Agregándole cierto frasco, que contiene elementos que hacen que la leche se “cuaje” y se vuelva más sólida.

INGREDIENTES DEL FRASCO:
Cloruro de sodio, propilenglicol, Alcohol, Enzimas Proteolíticas y Conservador
Nota* Las enzimas proteolíticas le ayudan a digerir las proteínas contenidas en los alimentos. Aunque su cuerpoproduce esas enzimas en el páncreas, ciertos alimentos también contienen enzimas proteolíticas.


3) El Frasco trae las instrucciones de uso.
1.- Se recomienda emplear10 ml de cuajo para coagular 100 lts de leche a 35°C de temperatura en 40 min.
2.- Si usa colorantes o cloruro de calcio, mezclemos a la leche antes que el cuajo.
3.-Puede variar considerablemente el tiempo de la coagulación , debido a la temperatura y acidez de la leche.
4.- Este producto debe conservarse bien tapado en lugarfresco y oscuro.
4) Después le agregan sal, debe quedar un poquito más salado de lo normal para que no salga simple por el paso que sigue.
5) Después de esperar casi unahora, se escurre el cuajo en una bolsa o morral, también puede escurrirse en un trapo
6) Después de haber colado, se debe mover cada media hora aproximadamente, de 4 a5 horas.
7) Una vez cuajado es hora de pasarlo al molde.
8) Al siguiente día se ve el queso ya formado y el cual adquirió el tamaño del molde.
9) Si la personaquiere el queso con parafina, se calienta la parafina, después se le rosea encima y se le pone el papel celofán. (El papel se plancha antes de ponérselo).