Elaboración Del Vino

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
U. E. COLEGIO PRIVADO “ANTONIO JOSE DE SUCRE
EL VIGIA ESTADO MERIDA

PROCESAMIENTO DE LAS FRUTAS PARA LA OBTENCIÓN
DEL VINO ARTESANAL

Autora:
Adianez Alejandra MéndezC.I Nº 26.441.102



El Vigía, Junio 2012
INDICE GENERAL

Pag.
Introducción………………………………………………………………………….1
CAPITULO I EL PROBLEMA………………………………………………………3
Planteamiento del Problema……………………………………………………….3
Objetivos de la Investigación………………………………………………………5
Justificación………………………………………………………………………….5
CAPITULO II MARCO TEORICO……………………………………………….7
Antecedentes de la Investigación…………………………………………………7
Bases Teóricas……………………………………………………………………...8
Beneficios del vino………………………………………………………………….9
Elaboración del vino artesanal………………………………………………… .10
Preparativo…………………………………………………………………………11
Elaboración………………………………………………………………………...11Fermentacion……………….……………………………………………………..11Fermentacion maleo láctica …………………………………………………….12
Trasegar elmosto-vino por 1º vez……………………………………………..12
Trasegar 2º y 3º vez…l…………………………………………………………..13
Primer y segundo periodo de reposo………………………………………....14
La estabilización………………………………………………………………… 14
La clarificación…………………………………………………………..………..14
Embotellado y almacenamiento………………………………………………..15
Definición de términos básicos…………………………………………………15
Hipótesis……………………..…………………………………………………....16Variables……………………………………………………………………………16
CAPITULO III MARCO METODOLOGICO…………………………………... 17
Nivel de la Investigación…………………………………………………………..17

Diseño de la Investigación………………………………………………………..17
Población y muestra……………………………………………………………….18
Técnicas e instrumentos de recolección de datos……………………………..19
Técnicas de procesamiento y análisis de datos………………………………..19
CAPITULO IVPRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS…....21
Plan de acción……………………………………………………………………..28
Conclusiones y recomendaciones……………………………………………….29
Bibliografía………………………………………………………………………….30
Anexos

INTRODUCCION

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre dela fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de fresa, vino de zarzamora, entre otros.

La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar suspropiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.
Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro hongos que se encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puedeintentar hacer vino a partir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables.

El presente trabajo de investigación se realizo con la finalidad de conocer el proceso de elaboración del vino artesanal de frutas y los beneficios que produce en la salud de ser humano. El mismo estra distribuido de la siguiente manera:
El Capitulo I: refleja el planteamiento yformulación del problema, objetivos, justificación y limitaciones de la investigación. El Capitulo II Marco Teórico, está relacionado con la revisión bibliográfica de investigaciones realizadas previamente, y las teorías que sustentan la investigación. El Capitulo II Marco Metodológico, está referido a la metodología, donde se plantea el nivel y el diseño de la investigación. La población y...