Elaboración vino de sauco

I. DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA
ELABORACIÓN DE VINO DE SAÚCO




























II. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONS EN LA ELABORACIÓN DE VINO DE SAÚCO1. SELECCIÓN DEL SAUCO
Los frutos de saúco deben estar maduros, es recomendable no utilizar frutos verdes. Como también se recomienda que el fruto no debe guardarse después de cosechado pormás de un día.
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2. LAVADO Y DESINFECTADO
El lavado se realiza con agua corriente y se puede desinfectar con una solución de lejía (2 gotas de lejía por lt. de agua) o a través delescaldado de la fruta (sumergir en agua hervida caliente por 5 minutos) .


3. DESPALILLADO
Consiste en quitarle las ramas que contienen al fruto, esto debe hacerse con sumo cuidado, evitandodañar los frutos.
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4. ESTRUJADO
Esta operación consiste en presionar la fruta hasta sacarle todo el jugo, para ello podemos utilizar un colador con la ayuda de un mortero.[pic]
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5. DILUCION PULPA / AGUA
La dilución es la cantidad de agua que se adicionará por cada litro de pulpa de saúco obtenida, para el caso asumiremos para facilitar eltrabajo, que para 1kg. de fruta sin rama se adicionará 2 lt. de agua (de preferencia hervida, se debe tener la mitad del agua hervida caliente y la otra mitad hervida fría, para lograr una buena temperaturaal momento de iniciar la fermentación).


6. CORRECCION DE MOSTO
Es la parte donde fijamos la concentración de los ºBrix, el cual debe ajustarse de 25 - 28ºBrix (asumiremos 200 gr. de azúcarpor litro de mosto) y para el caso del pH en el saúco está dentro del rango permitido.


7. ADICION DE LEVADURA
La adición de la levadura varia, pero lo que haremos para el caso es de 0.4gpor cada litro de mosto corregido.
Esta levadura se activará en un litro de mosto, el cual se llevará a una temperatura de 28 a 30ºC por 15 min, luego se agitara suavemente con una cuchara y se...