ELABORACI N DE CAJETA

ELABORACIÓ
N DE CAJETA
KARLA SALDAÑA
CAROLINA SANTIAGO GIL

DATOS
Rendimiento: 370 g
Tiempo de preparación: 3 horas.
Utensilios:
•Olla con capacidad de 3 litros.
•Cuchara o pala de madera.
•Frascode vidrio con tapa hermética, previamente
esterilizado con capacidad de 1 litro.
•Etiqueta adherible.

INGREDIENTES
•1 litro de leche entera pasteurizada.
•1 taza de azúcar.
•1 taza de glucosalíquida*.
•¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*.
•½ cucharada cafetera de vainilla.
• * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en
farmacias grandes.

PROCEDIMIENTO
1.Vierta en la ollade peltre la leche y el bicarbonato de sodio,
moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para
que se disuelva.
2.Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando
esté caliente, demanera que pueda sentirla al tacto sin
quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún
cuando esté hirviendo.
3.Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche,
añada la glucosa, sindejar de mover.

4.Cuando la leche se haya quemado y
espesado (aproximadamente en un tiempo
de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2),
tomando
su
color
y
consistencia
características de cajeta, vierta lavainilla,
mueva para integrarla y retire del fuego; en
caso de usar ron o brandy retírela del fuego
y cuando entibie añada uno u otro, moviendo
para
que
adquiera
una
consistencia
uniforme.

ENVASADO YCONSEVACION
Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado,
al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje
como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la
boca del frasco, cierreperfectamente, déjela enfriar a
temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un
trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un
lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta
con el nombre delproducto, fecha de elaboración y
de caducidad.

CADUCIDAD

La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 12 meses.

APORTE NUTRIMENTAL

Debido a su gran cantidad de...