Elaboraci N De Cerveza Artesanal

Elaboración de Cerveza Artesanal
 
Desarrollo Industrial
      
A) EQUIPO NECESARIO

1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornalla)
5.- Termómetro
6.- Densímetro
7.- Probeta
8.- Enfriador de Mosto 180.000
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapón
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifón
14.- Balde Plástico
15.-Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas 

B) CALCULOS BASICOS

1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar
Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc.

2) Determinar qué tipos de maltas y porcentajes de cada una se va a utilizar.
Ej.:Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen.
Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo

3) Tipo de Levadura que se va a utilizarde acuerdo al estilo elegido.

4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la fermentación para lograr la cerveza deseada.
Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45

5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU.
Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBU´s.

6) Cantidad a elaborar.
Ahora que ya sabés que cerveza querés hacer, con que maltas la vas a elaborar,porcentajes de la misma, amargor que querés o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato de cuanto queremos elaborar.
C) COMENZAMOS

1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo podés aplicar a cualquier estilo.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta:
pilsen
Lúpulo:
Cascade (alpha acid 7%)
OG:45 (azucares)
IBU´s:
16 (amargor)
Q:
cantidad a elaborar (20 litros)


.- Determinación de la cantidad de granos (peso)
 
GU= OG * Q / 3.785

Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.- 

Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1

Entonces: IG = 238 

4.- La cantidad de granos en kg es igual a
 
P = IG * 0.4536 / ( G * R )

Donde:
- IG = 238 (valor quecalculamos)

- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:  
Coeficientes:
Malta Pilsen
35 - 37
Malta Chocolate
25 - 30
Malta Caramelo
33 - 35
Trigo
36
Maiz
37 – 39
Miel
30 – 35
Azucar de Maiz
37
Azucar de caña
46
Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.


Para nuestro ejemplo Malta Pilsen:
G = 36
R = rendimiento del equipo macerador. 
En general un buen valor paratomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P = IG * 0.4536 / ( G * R )
P = 238 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg
Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.
Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos, 
Malta pilsen 80%
Adjunto Maiz 20%
El cálculo sería como sigue:
Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo Lager de 1.045 de gravedad original, tenemos:
OG= 45
El coeficiente GU será igual al calculado ya que no varian hasta ahora los demás parametros, seguimos con 20 litros:
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
Ahora enpieza la diferencia:
Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para cada grano de la siguiente manera:
IG malta pilsen (80%) = 238 * 0.8 = 190,40
IG maiz (20%) = 238 * 0.2 = 47,60
Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formulavista:
Recordamos que G = 36 para la malta pilsen
P m. pilsen = 190,40 *0.4536 / 36 * 0.68 = 3.53 Kg
G = 38 (maiz)
P maiz = 47.60 * 0.4536 / 38 * 0.68 = 0.836 Kg
Es decir que en esta formula para los mismos 1,045 de OG utilizaremos:
Malta Pilsen 3.53 Kg
Maiz 0.836 Kg

5.- Ahora vamos a determinar la cantidad de lúpulo
W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
Donde:

- W = cantidad de lúpuloen gramos

- Q = cantidad final de cerveza a elaborar

- Cg = coeficiente que para cervezas de OG menores a 1050 es 1 y para mayores es igual a
Cg = 1 + (G-1050) / 0.2
Ej. Cerveza con 1,075 de OG 
Cg = 1 + (1,075 - 1,050)/0.2 = 1.125
- IBU = unidades de amargor deseadas
- U% = es un coeficiente que depende del tiempo del hervor
Coeficientes:
15 minutos
15 (0.15)
30 minutos
19 (0.19)
60 minutos
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