ELABORACI N DE CERVEZA

ELABORACIÓN DE CERVEZA
CURSO: PROCESOS PRODUCTIVOS

LA CERVEZA
LA HISTORIA DE LA CERVEZA ES LA DESCRIPCIÓN SECUENCIADA, DESDE SU ORIGEN, DE
LA EVOLUCIÓN DE UNA DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS MÁSANTIGUAS DE
LA HUMANIDAD.
SE PRODUCE LA CERVEZA MEDIANTE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LOS CEREALES
AYUDADA POR LA ACCIÓN DE DIVERSAS LEVADURAS. LOS INGREDIENTES BÁSICOS QUE
INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DEESA BEBIDA SON: EL AGUA, LOS CEREALES
(GENERALMENTE CEBADA O TRIGO), LAS LEVADURAS, Y (RECIENTEMENTE EN SU
HISTORIA) EL LÚPULO. LA COMBINACIÓN DE LA CALIDAD, CANTIDAD Y ESPECIE DE CADA
UNA DE ESTOSINGREDIENTES PRODUCE UNA GRAN VARIEDAD DE TIPOS DE CERVEZA.

TIPOS

LAS LAGER
-Categoría
de
cervezas
elaboradas
por
fermentación baja.
-Hoy en día es la
forma más común
de hacer cerveza
en todo elmundo.
-El estilo Pilsen
es más conocido y
más
seguido
dentro de este
grupo.

DE TRIGO
-Cervezas
de
fermentación alta.
-Elaboradas con una
mezcla de trigo y
cebada.
-Se conocen como
cervezas blancasPORTER Y STOUT
-PORTER es una
cerveza menos
amarga,
densidades
originales más
bajas y menor
grado de alcohol.
-La cerveza Stout
es una cerveza de
color casi negro,
oscura, amarga y
elaborada con
malta decebada
tostada.

LAS LAMBIC
- Son cervezas
de fermentación
espontánea, áci
das y poco
amargas debido
a que los lúpulos
se envejecen
para evitar ese
amargor.

PROCESO DE ELABORACIÓN
• MATERIASPRIMAS
LAS PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACIÓN DE LA
CERVEZA
SON:
- MALTA DE CEBADA
- ADJUNTOS QUE PUEDEN SER ARROZ, MAÍZ, SORGO, TRIGO, CEBADA, ETC.
- LÚPULO EN SUS VARIADASPRESENTACIONES
- LEVADURA CERVECERA
- AGUA CERVECERA

MALTEADO DE CEBADA
El malteo es la germinación controlada de la cebada durante la cual se forman las
enzimas y se modifican suficientemente lasreservas alimenticias de manera que
puedan ser hidrolizadas adicionalmente durante la maceración
Lo que el malteador necesita es que en más del 98% de
los granos se observe tras el remojado, la emergencia...