ELABORACI N DE CONSERVAS DE FRUTA

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTA

I. INTRODUCCIÓN
Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyenprocesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos. Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvana crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso delos quesos, yogures y encurtidos

II. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:

Conocer y aplicar de forma correcta la elaboración de conserva de frutas en almíbar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
UVA:
La uva está compuesta por un 80% de agua y aporta alrededor de 70 calorías por cada 100 gramos, es decir, su densidad calórica es baja ya que aporta menos calorías en más volumenlo cual contribuye a dar saciedad y a moderar la ingesta de alimentos.
Dentro de su composición existen ciertas sustancias que pueden brindar grandes beneficios a la salud como son los compuestos fenólicos: antocianinas, taninos y flavonoides, cuya función principal es como antioxidantes. Entre los minerales contenidos en la uva se destacan el potasio y el magnesio, los cuales están ampliamenteinvolucrados en la contracción muscular y son esenciales para el adecuado movimiento del cuerpo.
Entre otros de sus beneficios se encuentran sus propiedades laxantes que son suaves y naturales debido a su contenido en fibra, sobre todo en la piel de la uva. Por eso siempre es aconsejable lavar bien estas frutas y consumirlas sin quitar su piel.
PIÑA:
La piña es una fruta cítrica llena de vitaminas eideal para una dieta saludable. La piña se cultiva en los países tropicales como Brasil y Paraguay. La fruta es comúnmente conocida por su interior dulce, amarillo y su piel exterior espinosa. Las piñas se utilizan como guarnición o como adición a platos como ensaladas y cócteles. La piña tiene una saludable dosis de potasio, vitamina B1 y vitamina C.
La piña suele ser una de las frutaspreferidas por pequeños y mayores debido a su sabor, aunque la mayoría desconoce qué propiedades beneficiosas la caracterizan

ACIDO CITRICO:
El ácido cítrico es un ácido orgánico natural, débil que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos. Puesto que el ácido cítrico es también un subproducto del ciclo del ácido cítrico, también se produce por muchos organismos vivos, incluyendoel moho.
Es muy apreciado por su sabor amargo, la calidad de conservación y la capacidad de actuar como un amortiguador del pH. Por estas razones, el ácido cítrico se encuentra en la lista de ingredientes de muchos productos alimenticios de hoy en día.
CMC:
La goma Carboximetilcelulosa (CMC) es un hidrocoloide de gran utilidad en la industria de alimentos. Por su transparencia, viscosidad ytolerancia a medios ácidos se emplea en muchos productos, dentro de los más destacados se encuentran. La carga negativa de la CMC favorece el desarrollo de sus características de viscosidad. Particularmente esto se ve influenciado en productos con presencia de proteína, por ejemplo, cuando se deshidrata y congela huevo la CMC estabiliza las proteínas o bien,  en productos lácteos ayuda a evitar la...