ELABORACI N DE MANJAR
Páginas: 2 (492 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2015
ELABORACIÓN DE MANJAR
MANJAR
El manjar Blanco o dulce de leche, conocido como el manjar de los dioses se prepara con leche, azúcar y esencia de vainilla u chocolate.
Este producto es lecheazucarada y concentrada o cocinada como confitura de leche, por la extracción del agua y la concentración de sustancias nutritivas en algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si seconsidera necesario, presenta diferentes nombre según el lugar.
MATERIALES
üMateria prima la leche (fresca, entera y al natural de vaca)
üAzúcar (blanca refinada)
üBicarbonato de sodio (baja el nivelde acides de la leche)
üSaborizante (es opcional)
üEspesantes (fríjol blanco y pallar blanco)
oOpcional, puede usarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano
üCocina, Ollas,Coladores ,Tela de tocuyo, Jarra graduada, Mesa de trabajo
Paletas de madera , Envases.
PROCESO DEL MANJAR
FILTRAD:
La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con elfin
de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de
acero inoxidable o aluminio.
TRATAMIENTO TÉRMICO:
La leche se calienta a 85 °C agregando previamente 0,5 gramos debicarbonato
de sodio y 250 gramos de azúcar por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta
su total disolución.
CONCENTRACIÓN I:
La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendoconstantemente con una
paleta de madera.
CONCENTRACIÓN II:
Se añade mas azúcar en la proporción de 250 gramos por litro se bate suavemente hasta su disolución total. Luego se añade el saborizante al gusto yel espesante constituido por fríjol blanco o pallar, preparado previamente en la proporción de 100 gramos por litro de leche como máximo.
Se agrega el sorbato de potasio en la proporción de 1gramopor 10 litros de leche, se continúa con la concentración a temperatura de ebullición, batiendo constantemente, por 1 hora más hasta que el producto tome punto.
Esta condición se reconoce cuando al...
MANJAR
El manjar Blanco o dulce de leche, conocido como el manjar de los dioses se prepara con leche, azúcar y esencia de vainilla u chocolate.
Este producto es lecheazucarada y concentrada o cocinada como confitura de leche, por la extracción del agua y la concentración de sustancias nutritivas en algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si seconsidera necesario, presenta diferentes nombre según el lugar.
MATERIALES
üMateria prima la leche (fresca, entera y al natural de vaca)
üAzúcar (blanca refinada)
üBicarbonato de sodio (baja el nivelde acides de la leche)
üSaborizante (es opcional)
üEspesantes (fríjol blanco y pallar blanco)
oOpcional, puede usarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano
üCocina, Ollas,Coladores ,Tela de tocuyo, Jarra graduada, Mesa de trabajo
Paletas de madera , Envases.
PROCESO DEL MANJAR
FILTRAD:
La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con elfin
de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de
acero inoxidable o aluminio.
TRATAMIENTO TÉRMICO:
La leche se calienta a 85 °C agregando previamente 0,5 gramos debicarbonato
de sodio y 250 gramos de azúcar por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta
su total disolución.
CONCENTRACIÓN I:
La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendoconstantemente con una
paleta de madera.
CONCENTRACIÓN II:
Se añade mas azúcar en la proporción de 250 gramos por litro se bate suavemente hasta su disolución total. Luego se añade el saborizante al gusto yel espesante constituido por fríjol blanco o pallar, preparado previamente en la proporción de 100 gramos por litro de leche como máximo.
Se agrega el sorbato de potasio en la proporción de 1gramopor 10 litros de leche, se continúa con la concentración a temperatura de ebullición, batiendo constantemente, por 1 hora más hasta que el producto tome punto.
Esta condición se reconoce cuando al...
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