ELABORACI N DE MASAS EMPANADAS A PARTIR DE PEPA DE GUABA

ELABORACIÓN DE MASAS Ó EMPANADAS A PARTIR DE PEPA DE
GUABA
José Luis Chimbo Aguinda
Instituto de Tecnologías, Programa de Especialización Tecnológica en Alimentos.
Escuela Superior Politécnica del Litoral.
Campus Gustavo Galindo, Km: 30.5 vía Perimetral.
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador.
joluchim@espol.edu.ec
Directora de Proyecto:
MBA. Mariela Reyes López
mfreyes@espol.edu.ec

Resumen
Latendencia hacia el consumo de alimentos nutricionales evoca un nuevo estilo de vida. La rutina diaria busca
flexibilidad en nuestra alimentación, sin dejar de cuidar nuestra salud. Es por ello que el mercado tanto de
alimentos como bebidas está en constante búsqueda de productos que logren satisfacer la necesidad además del deseo
creado por cada uno de los consumidores. Siguiendo la tendencia ydando respuesta a la búsqueda presentamos un
alimento nutricional y tradicional conocida por la mayoría de los ecuatorianos, “las empanadas” la cual es
elaborada a base de la Pepa de guaba, harina de trigo, maicena, etc. El valor agregado en este producto es la Pepa de
guaba ya que por lo general las personas no lo consumen, de esa manera se utilizara la Pepa de guaba como materia
prima para laelaboración de las empanadas y utilizando un envase de alta calidad que preserve sus condiciones
organolépticas y nutricionales. Con este proyecto de investigación buscamos introducir al mercado Guayaquileño y
Ecuatoriano un producto nuevo denominado “Masitas Amazónicas”, utilizando una estrategia que permita
determinar los requerimientos del consumidor, para así ofrecerle un alimento nutricional quellene todas sus
expectativas con un enfoque moderno e innovador.
Palabras clave: Pepa de guaba, control microbiológico, análisis bromatológico básico, maicena, diagrama
inginieril.

Abstract
The trend towards the consumption of nutritional foods evokes a new lifestyle. The daily routine seeks flexibility in
our food, while protecting our health. That is why the market of both food and drinks arealways looking for
products that manage to satisfy the need and the desire created by individual consumers. Following the trend and
responding to the search and present a traditional nutritional food known to the majority of Ecuadorians, "pies"
which is produced from the Pepa de guava, wheat flour, cornstarch, etc. The value added in this product is the pit of
guava as people usually do not eat,that way you use the pit of guava as raw material for making pies and using a
high quality packaging to preserve its organoleptic and nutritional conditions. With this research project we enter
the market and Ecuador Guayaquil a new product called "Masitas Amazónicas" using a strategy to determine
customer requirements in order to provide a nutritious food that meets all your expectations with amodern and
innovative.
Keywords: Pepa
guaba, microbiological
cornstarch, inginieril diagram.

control, basic chemical

1

composition

analysis,

vez introduciremos otro ingrediente que se menciono
antes.

1. Introducción
La Guaba (Inga spa) es un árbol, con 8 a 15 metros
de altura, tronco bajo ramificado, algunas veces casi
desde la base, copa algo rala. Las hojas son alternas
usualmente compuestasbipinnadas con 4 0 5 foliolos.
Las inflorescencias son terminales o sub-terminales
agrupadas en las axilas de las hojas.
Flores con cáliz verdoso y corola blanquecina,
perfumadas, sésiles agrupadas en el ápice del raquis.
El fruto es una vaina cilíndrica indehiscente de color
verde multisurcado longitudinalmente y de largo
variable pudiendo llegar hasta 1 metro, las semillas
son negras de 3cm delongitud, con un rango de 1,4 a
1,5 cm, cubierta por una pulpa (arilo) blanca, suave y
azucarada.

Respondiendo al compromiso con la alimentación
saludable se considero que desde hace varios años los
consumidores han preferido los productos naturales,
altamente nutritivos y que contribuyan a mantener un
excelente estado de salud. Por esta razón, un producto
como las “Masitas Amazónicas” plantea...