ELABORACI N DE MERMELADA

ELABORACIÓN DE MERMELADA
MATERIALES:
2 ollas grandes de acero inoxidable
2 cucharas de madera
1 cuchillo de acero inoxidable
8 fcos. medianos de boca ancharesistentes al calor
1 paquete de hielo
etiquetas
1kg de pulpa de piña
207,33 g berenjena
1 Kg 207,33 g Azúcar
MÉTODO:
Selección.- Eliminar las frutasmaltratadas y seleccionar aquellas que poseen semejante estado de maduración.
Pesado.- Se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demásingredientes.
Lavado.- Se realiza para eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Puede realizarse por inmersión, agitación o aspersión.Luego se usa una solución de lejía como desinfectante.
Pelado.- Se puede realizar en forma manual con cuchillos de acero inoxidable o en forma mecánica conmáquinas.
Pulpeado.- Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden usar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpaporque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
Cocción de la fruta.- Realizar la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otrode los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar. Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y porúltimo los preservantes.
Envasado.- Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación esté más o menos a 85ºC.
Etiquetado.- Indicar nombre,calidad del producto, empresa, etc.
Almacenamiento.- El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.