ELABORACI N DE ROMPOPE

ELABORACIÓN DE ROMPOPE

OBJETIVO
Conocer el procedimiento adecuado para elaborar rompope y ser capaz de identificar los puntos críticos del proceso y Obtener un producto de buena calidad, conuna consistencia adecuada para este tipo de productos, y un grado de alcohol no muy elevado para poder ser consumido como un dulce y no un licor.

INTRODUCCIÓN.
Es una bebida de mesa de fácilelaboración,porque se puede hacer a nivel casero y en corto tiempo. Dentro de los productos elaborados a base de leche y azúcar se encuentra el rompope, tradicional y delicioso que da vida a nuestracultura gastronómica, por lo que es imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no se debe perder.


HISTORIA DEL ROMPOPE
El mexicanísimo Rompope es único, una creación diferente acualquier otra del mundo,surgida en los conventos novohispanos de la ciudad de Puebla de los Ángeles.
Este sabroso licor poblano incluye yemas de huevo, vainilla, canela, almendras molidas, que le dan unsabor y textura inigualables, leche de vaca, azúcar y alcohol.
Se dice que en la época virreinal, las monjas lo preparaban para agasajar a las visitas importantes que recibían, pero que no estabanautorizadas paraprobarlo, ya que no debían tomar alcohol. La historia dice que una monja mestiza llamada Eduviges era la experta en la preparación del Rompope.
Para asegurar el buen sabor de la bebida,ella sí estaba autorizada a probarlo y les contaba a sus hermanas la delicia de aquella preparación. Después decidieron comercializarlo y tuvo mucho éxito en las familias poblanas, hasta que,finalmente, se convirtió en unelemento valiosísimo en la tradición gastronómica mexicana.
El Rompope puede tomarse como aperitivo en una copita pequeña. Se suele consumir al tiempo, aunque hay quien losirve con un poco de hielo picado, sin embargo, después de la comida, una sabrosa copita de Rompope no sólo no hace mal, como decía la hermana Eduviges, sino que será un auténtico placer.
Pero el... [continua]
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RÁCTICA # 8ROMPOPE
CUESTIONARIO ROMPOPE

1. ¿Qué es el rompope?

Es el producto de cocción de mezcla de leche fresca de vaca, yema de huevo de gallina, fresca, deshidratada y/o congelada, azúcar, almidones y aditivos autorizados por la secretaria de salud, posteriormente alcoholizado con alcohol etílico.


2. ¿Cuál es la función de los ingredientes?

 Azúcar: proporciona la dulzura adecuada.
 Bicarbonatode sodio: neutraliza el pH de la leche evitando la precipitación de las proteínas debido al calentamiento.
 Canela: proporciona color, olor y sabor al producto.
 Yema de huevo: proporcionan la textura y el color del rompope.
 Colorante amarillo: Proporciona el color deseado al producto.
 Alcohol etílico: proporciona el sabor característico del rompope.





RESULTADOS

Un litro 50 ml es elrendimiento para el rompope con un litro de leche UHT semidescremada.


CONCLUSIÓN

La consistencia, sabor y olor fue excelente el color fue un poco más amarillo de lo requerido pero era apreciable, la canela le dio su sabor característico, se le agrego muy poco de alcohol etílico pues aunque este le dio muy buen sabor.
Rompope
Cuestionario No. 8. Elaboración de rompope

1.- ¿Qué es el rompope?
R…Es también conocido en otros países con en nombre de licor de huevo.

2.- ¿Cuál es la función de los ingredientes en la elaboración de rompope?
R… Azúcar: proporciona la dulzura adecuada al producto, que lo hace grato. Bicarbonato de sodio: neutralizar el pH de la leche cuidando la precipitación de las proteínas debido al calentamiento. Canela: proporciona olor, color y sabor al producto. Yema dehuevo: proporciona la textura y el color al rompope. Colorante amarillo: proporciona el color deseado del producto. Alcohol: proporciona el sabor característico del rompope

3.- ¿Cómo se define el rompope de acuerdo a la norma NMX-023-1983?
R… Se define como el producto obtenido por la cocción de de mezcla de leche de vaca, yema de huevo de gallina, fresca, deshidratada o congelada, azúcar...