Elaboraci N De Un Licor De Cacao

Presentado
por
Presentado por
David Fernando Padilla
David Fernando Padilla
Wilfredo de Jesús Sánchez
Wilfredo de Jesús Sánchez
Elaboración de un licor de cacao
Elaboración de un licor de cacaoElaboración de un licor de cacao
Definición de licor: Son las bebidas hidroalcohólicas
aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación
de diversas sustancias vegetales naturales, conalcoholes
destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias
o aromas autorizados, o por la combinación de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.

Cont.
Proceso deelaboración: los granos son sometidos a un proceso
de limpieza  donde se procura extraer elementos extraños como piedras y
otros que pudieran haber venido desde origen.

Cont.

Una vez limpio el cacao estostado bajo controles estrictos de tiempo y
temperatura. Este es otro de los procesos de máxima importancia que
define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate
La temperaturadurante el tostado es alrededor de 120 ºC (248ºF) y la
operación toma de 0.25 a 2 horas.

Cont.

El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla"
que lo recubre, elemento nodeseado en la fabricación de chocolate.
Como resultado, el interior del grano ya partido o "nib de cacao", como
comúnmente se lo llama en la industria, continua el proceso de
fabricación.

Cont.

 Losnibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La
temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido
de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao
sólidose conviertan en una pasta conocida como "pasta, masa o
licor de cacao".

Proceso de elaboración del licor

 Ahora se procede al llenado con los granos molidos de cacao hasta
el volumen deseado enel recipiente y luego se rellena con alcohol
completamente el recipiente.

Cont.

Sellado del envase. Esta etapa es muy importante, debido a que un
mal sellado nos volatilizara el alcohol. Para eso...