Elaboraci N Del Chocolate










Curso: 7°A




Introducción
En el siguiente trabajo le presentaremos la “Elaboración del Chocolate”.
El chocolate proviene del frutodel árbol del cacao. Se abren, se fermentan, se dejan secar, son limpiadas, son tostadas. Al llegar las semillas a su destino se parten y se pasan por unos rodillos de acero, se le añade leche,azúcar, esta se mezcla y agitan en unas maquinas de 8-36 horas. Esta mezcla hay que dejarla templar y luego dejarlas solidificar en moldes.


Árbol del cacao

Desarrollo
Elchocolate, es un derivado del fruto del árbol del cacao (Teobroma cacao). Las semillas de este árbol son astringentes, bastante insípidas y amargas, aunque tras un proceso de elaboración largo perosimple se puede convertir esta insípida semilla en un completo alimento de alta complejidad gustativa.
El proceso de elaboración del chocolate empieza una vez los cultivadores han recogido los frutos delcacao, los abren y dejan fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 8 días. Una vez fermentados los frutos, se separan las semillas y se secan al sol. Este proceso tardará 2 o 3 días dependiendo dela temperatura ambiente del lugar. Una vez secadas y limpiadas se mandan a los fabricantes de chocolate donde acabaran el proceso de elaboración.
Al llegar las semillas a su destino se procede atostarlas. El tostado se hace a unos 120- 170ºC y puede durar hasta una hora dependiendo del tamaño de los granos o de si se les ha desprovisto de la piel.


Las semillas tostadas se parten y se pasan porunos rodillos de acero que las transforman en un líquido espeso llamado licor de cacao. A partir de aquí el licor puede emprender varios caminos dependiendo de su uso. En el caso del chocolate, se usael licor sin filtrar.
Este líquido espeso ahora tiene un sabor amargo, astringente y ácido pero que ya recuerda al gusto del chocolate que conocemos. El siguiente proceso es el concheado donde se...