Elaboraci N Del Vino

Elaboración del vino.

Índice.
Introducción.
Historia.
Fabricación.
Productos usados en su elaboración.
Imágenes.
 daños al medio ambiente.
Conclusión.

Introducción.
En este trabajo les hablare sobre la

elaboración, producción y los daños al medio
ambiente que causa el proceso de
elaboración del vino.

Historia.
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según lostestimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región
que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis
vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La
evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija
del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en
los montes Zagros. La vasija contieneun residuo rojizo, presumiblemente
vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua
conocida, datada en año 6000 a. c., que sitúa en Armenia la producción
más antigua de vino.7 Posteriormente, el consumo de vino se extendió
hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando
hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo
XX a. C.) La másantigua documentación griega sobre el cuidado de la
vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días,
de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia el vino se bebía
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra

Fabricación.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de

la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación
alcohólica de su mosto ozumo. La fermentación se produce por la
acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del
fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El
azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean
suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el
vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas deluz, temperatura...etc.
 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se
dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo
como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un
0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha
asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Viñedos.
Aquí comienza el proceso de elaboración de todo vino. En estepaso influyen de manera notable el suelo, los cuidados de la
labranza, el clima, la ubicación y el cepaje. Si bien no es una
característica imprescindible, es muy recomendable que este
paso se realice en un microclima seco, con días cálidos y noches
frescas, ya que la amplitud térmica es beneficiosa para provocar
aromas intensos y con una gran concentración de color y de
taninos bien maduros. Laluz abundante también aporta un grado
de madurez progresivo y completo, debido a que los frutos logran
obtener definición y expresión varietal. Si los suelos son de origen
aluvional y de poca profundidad los resultados serán eficaces. Si,
además, el riego se realiza mediante un sistema tradicional de
acequias, diseminando el agua con un sistema presurizado de
riego por goteo, la calidad del vinoestará asegurada.

Vendimia.
Ésta es la instancia en la que se inicia la cosecha. Es

fundamental para los pasos siguientes y, por eso, es
realizada con controles detallados del grado de madurez de
las uvas. El objetivo perseguido consiste en trabajar con
frutos que se encuentran en un estado óptimo y que
responden a las distintas necesidades de vinificación. La
cosecha de la uva para el "vinobase" de champaña se inicia
en el mes de febrero, en el caso del vino blanco, y finaliza a
principios de abril, en el vino tinto. Como el objetivo
primordial es preservar la integridad de las uvas, la
cosecha es realizada de manera manual. Se procede a la
selección de los racimos que se encuentren en mejor estado
sanitario y se los incorpora al proceso de producción.

Cosecha manual.
En este paso...