ELABORACI N LECHES FERMENTADAS
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2015
ELABORACIÒN LECHES FERMENTADAS
1 CARACTERISTICAS DE LA LECHE FERMNETADA:
-Contienen entre 20-30 % menos lactosa que la leche fresca, por lo tanto es un alimento más asimilable para personas quesufren intolerancia a la lactosa.
-Caseína mas asimilable por el organismo debido a que el acido láctico la precipita en finas partículas.
-la presencia de acido láctico previene el crecimiento de otrabacterias especialmente patógenas sobre el hombre.
-tiene mayor aceptación que al leche por parte de los consumidores, por su sabor, por su textura, olor consistencia y beneficios para la salud.
2RECOMENDACIONES PARA CONSUMIR LECHE FERMENTADA
-Produce vitaminas del complejo B
-Previene infecciones y estimulan la inmunidad, ya que se suprimen los efectos secundarios de la quimio yradioterapia, que agota la flora intestinal.
-producen .organismos, que bajan el PH del intestino inhibiendo la proliferaciones bacterianas indeseadas
3 COMO SE FERMENTA LA LECHE
Se utiliza 3% de cultivoliquido, 00.5-1% de cultivo ionizado proceso en el cual la bacteria s conviertan la lactosa en acido láctico y otras sustancias, a un PH de 4.6 tiene coagulación completa, para yogurt se debe realizarpor 3 o 4 horas a una temperatura de 42º-43º c y para kumis por 16 o 20 horas a 30º
TIPOS DE CULTIVOS QUE SE EMPLEAN
MESOFILAS: Crecen en temperaturas entre 25 y 30º c se emplean en la fabricaciónde kumis con incubación de 18 a 24 horas
TERMOFILAS: Su temperatura optima es de 45ºc se emplean en la fabricación de yogurt, incubación debe ser como mínimo 4 horas de un día para otro de 12 horasmáximo
4 PROCEDENCIA CULTIVOS LACTEOS
Así como hay bacterias que afectan la salud humana, hay otras que además de ser inocuas, son necesarias. Dentro de este amplio grupo se encuentran las bacteriaslácteas utilizadas en la elaboración de queso, yogur y la mantequilla. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus...
1 CARACTERISTICAS DE LA LECHE FERMNETADA:
-Contienen entre 20-30 % menos lactosa que la leche fresca, por lo tanto es un alimento más asimilable para personas quesufren intolerancia a la lactosa.
-Caseína mas asimilable por el organismo debido a que el acido láctico la precipita en finas partículas.
-la presencia de acido láctico previene el crecimiento de otrabacterias especialmente patógenas sobre el hombre.
-tiene mayor aceptación que al leche por parte de los consumidores, por su sabor, por su textura, olor consistencia y beneficios para la salud.
2RECOMENDACIONES PARA CONSUMIR LECHE FERMENTADA
-Produce vitaminas del complejo B
-Previene infecciones y estimulan la inmunidad, ya que se suprimen los efectos secundarios de la quimio yradioterapia, que agota la flora intestinal.
-producen .organismos, que bajan el PH del intestino inhibiendo la proliferaciones bacterianas indeseadas
3 COMO SE FERMENTA LA LECHE
Se utiliza 3% de cultivoliquido, 00.5-1% de cultivo ionizado proceso en el cual la bacteria s conviertan la lactosa en acido láctico y otras sustancias, a un PH de 4.6 tiene coagulación completa, para yogurt se debe realizarpor 3 o 4 horas a una temperatura de 42º-43º c y para kumis por 16 o 20 horas a 30º
TIPOS DE CULTIVOS QUE SE EMPLEAN
MESOFILAS: Crecen en temperaturas entre 25 y 30º c se emplean en la fabricaciónde kumis con incubación de 18 a 24 horas
TERMOFILAS: Su temperatura optima es de 45ºc se emplean en la fabricación de yogurt, incubación debe ser como mínimo 4 horas de un día para otro de 12 horasmáximo
4 PROCEDENCIA CULTIVOS LACTEOS
Así como hay bacterias que afectan la salud humana, hay otras que además de ser inocuas, son necesarias. Dentro de este amplio grupo se encuentran las bacteriaslácteas utilizadas en la elaboración de queso, yogur y la mantequilla. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus...
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