Elaboraci N Y Producci N De La Cerveza

ELABORACIÓN Y
PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
Integrantes:
Victoria Barrera
Carolina Gonzales.
Julia Zamora.
Lisa Santibáñez.
Profesor: Juan Regetzza.

Origen
Es una de las bebidas fermentadas másantiguas
que existen, el origen al parecer data en la
prehistoria del imperio mesopotámico y egipcio, es
una bebida con una trascendental importancia
histórica que se ha desarrollado a lo largo de
5.000-8.000años.

¿Qué es la cerveza?
La cerveza se entiende como la bebida que se
obtiene por la fermentación alcohólica de un
mosto elaborado con cebada germinada sola o en
mezcla con otros cereales,sustancias amiláceas o
transformadas, lúpulo, levadura y agua potable.

Ingredientes de la
cerveza
Son 6 ingredientes básicos:
Malta
Agua
Lúpulo
Levadura
Grits
Azúcar

Proceso de Elaboración
Malteado delCereal:
Es considerada de vital importancia en su producción.
El objetivo es obtener el almidón y las enzimas .
Para lograr esto se hacen germinar los granos el
"justo intervalo“. Las etapas son lassiguientes:





Selección del grano.
Remojado del grano.
Germinado.
Secado del grano.

Mosto de la cerveza

Es la harina molida de
la malta, se aromatiza
con lúpulo para ser
inficionado. Sucontenido
en azúcares es
precisamente
metabolizado por
las levaduras para
generar el alcohol de
la bebida.

Maceración de la malta
La proporción de la malta y el grits dependerá de la receta del
maestrocervecero, pero generalmente suele ser
aproximadamente de un 1/3 de malta, se trata de hacer
pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de
temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimasdiferentes. De este proceso se obtiene un líquido claro y
azucarado que se denomina "mosto".

Filtración previa

El mosto, debe ser filtrado
para que quede limpio,
es por esta razón que la
maltaremojada que
existe al final del proceso
anterior con forma de
masa espesa se retira.
se le suele denominar
primera filtración, la
segunda se hace tras la
fermentación.

Cocción del mosto

Se introduce...