elaboracio vinagre
Páginas: 2 (388 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2013
Elaboració del vinagre mitjançant
els mètodes tradicionals
Josep Torné Chertó
Índex
•
•
•
•
•
•
Introducció
El vinagre
Mètodes de producció tradicionals
Comparativa entre elsmètodes tradicionals
Anàlisis de l’acidesa del vinagre
Estudi dels gustos, costums i usos de la gent d’
Arnes en relació al vinagre
• Entrevista a un professional del sector
• Conclusions Introducció
•
•
•
•
Tema
Motivacions
Objectius
Metodologia
El vinagre
• Com s'obté?
• De quins tipus n’hi ha?
• Quins usos l’hi donem?
Mètodes de producció tradicionals
• Producciómitjançant el mètode d’Orleans
• Producció mitjançant el mètode Shüetzenbach
Mètode d’ Orleans
• Història
• Disseny de la barrica
• Explicació del funcionament
Mètode Shüetzenbach
• Historia• Disseny de la barrica
• Explicaió del funcionament
Comparació entre els mètodes
tradicionals
Anàlisis de l’acidesa del vinagre
• Explicació de la pràctica
• Resultats obtingutsEvolució del grau d'acidesa al llarg del temps en el
mètode d’Orleans
4
4
3,9
3,9
3,8
3,8
3,7
3,7
3,6
3,6
3,5
3,5
3,4
3,4
3,3
3,3
3,2
3,2
3,13,1
3
3
2,9
2,9
2,8
2,8
2,7
2,7
2,6
2,6
2,5
2,5
Mescla inicial
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Mostra inicial
Mostra final
Estudi sobre gustos, costums i usosde
la gent d’Arnes en relció al vinagre
• Pregunta 1: Quin vinagre t’agrada més per a
usos culinaris?
Preferències de la població
7
6
5
4
3
2
1
0
Vinagre de vi
blanc
Vinagre devi
negre
Vinagre de
mançana
Dones -35
Dones 35-55
Dones +55
Vinagre de
mòdena
Homes -35
Vinagre de
mòdena per a
amanides i
vinagre de vi
blanc per a la
cuina
Homes 35-55No agrada
Homes +55
• Pregunta 2: Quin acostumes a fer servir?
Consum de la població
Preferències de la població
Vinagre de vi blanc
Vinagre de vi blanc
3%
3%
10%...
els mètodes tradicionals
Josep Torné Chertó
Índex
•
•
•
•
•
•
Introducció
El vinagre
Mètodes de producció tradicionals
Comparativa entre elsmètodes tradicionals
Anàlisis de l’acidesa del vinagre
Estudi dels gustos, costums i usos de la gent d’
Arnes en relació al vinagre
• Entrevista a un professional del sector
• Conclusions Introducció
•
•
•
•
Tema
Motivacions
Objectius
Metodologia
El vinagre
• Com s'obté?
• De quins tipus n’hi ha?
• Quins usos l’hi donem?
Mètodes de producció tradicionals
• Producciómitjançant el mètode d’Orleans
• Producció mitjançant el mètode Shüetzenbach
Mètode d’ Orleans
• Història
• Disseny de la barrica
• Explicació del funcionament
Mètode Shüetzenbach
• Historia• Disseny de la barrica
• Explicaió del funcionament
Comparació entre els mètodes
tradicionals
Anàlisis de l’acidesa del vinagre
• Explicació de la pràctica
• Resultats obtingutsEvolució del grau d'acidesa al llarg del temps en el
mètode d’Orleans
4
4
3,9
3,9
3,8
3,8
3,7
3,7
3,6
3,6
3,5
3,5
3,4
3,4
3,3
3,3
3,2
3,2
3,13,1
3
3
2,9
2,9
2,8
2,8
2,7
2,7
2,6
2,6
2,5
2,5
Mescla inicial
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Mostra inicial
Mostra final
Estudi sobre gustos, costums i usosde
la gent d’Arnes en relció al vinagre
• Pregunta 1: Quin vinagre t’agrada més per a
usos culinaris?
Preferències de la població
7
6
5
4
3
2
1
0
Vinagre de vi
blanc
Vinagre devi
negre
Vinagre de
mançana
Dones -35
Dones 35-55
Dones +55
Vinagre de
mòdena
Homes -35
Vinagre de
mòdena per a
amanides i
vinagre de vi
blanc per a la
cuina
Homes 35-55No agrada
Homes +55
• Pregunta 2: Quin acostumes a fer servir?
Consum de la població
Preferències de la població
Vinagre de vi blanc
Vinagre de vi blanc
3%
3%
10%...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.