elaboracion artesanal casabe
Páginas: 2 (382 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2013
Elaboración Artesanal
del Casabe
Caso: Camaguan
Bachilleres:
Ana Delgado
Katiana Fermín
Tutores:
ING. Aniello Barbarino
ING. Carlos Erazo
Octubre, de 2013.
Es un pan ácimo,crujiente, delgado y
circular
hecho de harina de yuca.
La yuca "dulce" :
Es
comida
directamente
después de hervirla, en sopas
o como ingrediente de la
masa en diversos platos
La yuca "amarga"o "brava" :
Es venenosa y debe ser tratada
para extraer el cianuro de la yuca
antes de ingerirla.
Reduce los niveles de colesterol en sangre y a la vez mejora
la circulación sanguínea alinfluir en la agregación
plaquetaria
Poder desintoxicante de la yuca se refleja también en el caso de
personas con problemas de gota o de exceso de ácido úrico
La yuca es rica en taninos y, por lotanto, ayuda a controlar
diarreas y colitis.
Posee propiedades bactericidas, que explican el uso del jugo de la
planta para la desinfección de pequeñas heridas
No requiere de conservantesartificiales para su
preservación, ya que gracias a su método de
preparación puede durar hasta ocho meses en
buenas condiciones.
Análisis porcentual del casabe
Características
Humedad
CenizasProteínas
Grasa
Fibra
Hidratos de carbono
Calorías
Calcio
Fósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
(%)
12,2
1,0
1,0
0,0
9,0
66,8
272,0
mg 70,3 %
mg 33,4 %
mg 7,2 %
mg 0,06 %
mg0,20 %
Elaboración artesanal del Casabe
1. Obtención de la materia prima, (YUCA)
Manihot esculenta o Mandioca .
2. Proceso de cortado y pelado de la
materia prima.
3. Luego se procede alavar la Yuca.
4. Seguimos con el rayado de la
misma
5. Luego llevamos la yuca ya rayada
al prensado, para extraer todo el
sumo de la yuca.
6. Después lo pasamos por la
molienda, paraobtener la harina.
7. Luego pasamos esa harina por un
colador de agujeros finos, para eliminar
todas las impurezas que la misma pueda
contener .
8. Luego se procede a la cocción del Casabe,...
del Casabe
Caso: Camaguan
Bachilleres:
Ana Delgado
Katiana Fermín
Tutores:
ING. Aniello Barbarino
ING. Carlos Erazo
Octubre, de 2013.
Es un pan ácimo,crujiente, delgado y
circular
hecho de harina de yuca.
La yuca "dulce" :
Es
comida
directamente
después de hervirla, en sopas
o como ingrediente de la
masa en diversos platos
La yuca "amarga"o "brava" :
Es venenosa y debe ser tratada
para extraer el cianuro de la yuca
antes de ingerirla.
Reduce los niveles de colesterol en sangre y a la vez mejora
la circulación sanguínea alinfluir en la agregación
plaquetaria
Poder desintoxicante de la yuca se refleja también en el caso de
personas con problemas de gota o de exceso de ácido úrico
La yuca es rica en taninos y, por lotanto, ayuda a controlar
diarreas y colitis.
Posee propiedades bactericidas, que explican el uso del jugo de la
planta para la desinfección de pequeñas heridas
No requiere de conservantesartificiales para su
preservación, ya que gracias a su método de
preparación puede durar hasta ocho meses en
buenas condiciones.
Análisis porcentual del casabe
Características
Humedad
CenizasProteínas
Grasa
Fibra
Hidratos de carbono
Calorías
Calcio
Fósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
(%)
12,2
1,0
1,0
0,0
9,0
66,8
272,0
mg 70,3 %
mg 33,4 %
mg 7,2 %
mg 0,06 %
mg0,20 %
Elaboración artesanal del Casabe
1. Obtención de la materia prima, (YUCA)
Manihot esculenta o Mandioca .
2. Proceso de cortado y pelado de la
materia prima.
3. Luego se procede alavar la Yuca.
4. Seguimos con el rayado de la
misma
5. Luego llevamos la yuca ya rayada
al prensado, para extraer todo el
sumo de la yuca.
6. Después lo pasamos por la
molienda, paraobtener la harina.
7. Luego pasamos esa harina por un
colador de agujeros finos, para eliminar
todas las impurezas que la misma pueda
contener .
8. Luego se procede a la cocción del Casabe,...
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