Elaboracion ate de mora

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales
Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario
Industrialización de Frutas y HortalizasNombres: Andrés Pantoja | Curso: Octavo nivel “B” |
Fecha: Tulcán, 26 de Mayo del 2010| Practica #: 1 |
1. TEMA: Elaboración de Ate de Mora

2. Fundamento Científico
El ate de fruta es una mezcla de pulpa de fruta yazúcar que se ha concentrado hasta el punto que, al enfriarse la masa se vuelve sólida, consecuentemente la elaboración de estos productos es igual a las de las mermeladas, sin embargo siendo elproducto sólido, este se envasa en envolturas de plástico o de papel encerado.
Los ates se pueden elaborar de muchas frutas, pero normalmente se usan frutas con un elevado contenido en pectinas, comomembrillo y manzana, en otros casos se mezcla la materia prima con estas frutas, obteniendo Ate de fruta mixta o se adiciona pectina, los Ates que más se elaboran son la de membrillo, guayaba,albaricoque, durazno, mora y manzana.
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Elaborar un producto (ate de mora) que cumpla con los requerimientos que debe tener un producto alimenticio para que sea consumidasin ningún riesgo para la salud.
3.2 Objetivos Específicos
Obtener una pulpa de fruta adecuada para la elaboración de ate de mora de óptima calidad.
Determinar la cantidad o formulación de losingredientes para la elaboración de ate de mora.
Conocer las normas higiénicas y de manufactura que se deben cumplir la elaboración de ate de mora.

4. MATERIALES Y EQUIPOS

5.1Materiales

* Mesa de trabajo
* Cuchillo
* Moldes
* Cucharas
* Coladero
* Recipientes (ollas)
* Jarras
* Paletas

5.2 Equipos

* Cocina
* Licuadora...