Elaboracion Butifarra

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Elaboracion de butifarra

Objetivo:Elaborar  un  producto  cárnico  cocido  basado  en  carne  de  cerdo  y  de  res.  

Introducción:   La  butifarra    es  un  embutido  típico  de  algunas regiones  de  España  y  que  por  su  sabor  delicado  su  consumo  poco  a  poco  se  está  incrementando  en  nuestro  país.  La  butifarra  es  un  producto  cárnico  cocido  en  el  que  los condimentos  se  emplean  en  poca  cantidad.  En  estos  productos  se  puede  utilizar  la  carne  de  aves  como  el  pavo,  el  pollo  o  el  avestruz.  En  algunas  se  adiciona  un  poco  de  harina de  trigo  o  de  huevo,  dependiendo  del  tipo.  Algunas  variedades  de  butifarra  son.  la  catalana,  la  mallorquina,  la  de  sangre,  la  de  aves, etc.

Material y Equipo

• Balanza   

• Molino  de  carne  

• Mezcladora  

• Embutidora

  • Termómetro  de  0  a  100°  C   

FORMULACION  

  INGREDIENTES   CANTIDAD  

Carne  de  Res         500  g  

Carne  de Cerdo         500  g  

Sal             16  g  

Sal  de  Cura               2  g  

Eritorbato  de  Sodio           1  g  

Nuez  Moscada  en  Polvo         1.5  g  

Pimienta  Negra  en Polvo         8.0  g  

Canela  en  Polvo       2.2  g  

Clavo  en  Polvo             0.5  g  

Glutamato  de  Sodio       1.0  

Tripa  natural         Una  pieza  

Vino  blanco   Una botella  

Higiene

Las especias deben de ser de buena calidad y el material debe de estar limpio y seco ,Se recomiendo dejar reposar un rato para evitar q se queden gases producidos que alteran losaspectos del producto. Se recomienda después de la cocción el choque térmico

procedimiento :

Se muele la carne y se procesa de 2 a 3 minutos con la velocidad minima, se deja reposar la masa 18 horasen refrigeración ,Se mezcla todo otra vez durante 4 minutos , se embute y se ata cada 15 cm ,Se pincha para evitar que la tripa se rebviente y se pone en una mezcla de vino blanco con agua,...