Elaboracion de alimentos

Apunto: cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento.

Acaramelar: hervir azúcar o almíbar hasta que tenga un color pardo dorado
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Adobar: Sazonar y conservar alimentoscon mezcla de condimentos en polvo o líquidos.

Ahumado: procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados mediante el secado con humo de leña. Se puede ahumartanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos.

Al dente: Palabra de origen italiano que describe los vegetales o pastas cocida a termino medio que ofrecen una ligera resistencia.Albaca: Basil, hierba aromática, se utiliza mucho en la comida italiana.

Albóndiga: Es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, talescomo perejil, comino, etcétera

Aliñar: Aderezar o sazonar.

Almíbar: Mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego.

Aromatizar: Añadir a unos preparados elementos con fuerte sabor y olor.Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

Aspic: Gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado y gelatina, no necesita cocción,quedando sólido al ponerlo en el frigorífico y una vez desmoldado se sirve frió

Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje decocer,

Babaroise: postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada.

Bridar: Sujetar por medio de un pabilo las patas y alasde un ave al cuerpo para conservar su forma y ayudar en la cocción.

Brocheta: aguja metálica que sirve para ensartar distintos alimentos.

Choux: Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulcescomo salados y es también usada como base para algunos pasteles.

Clarificar: Aclarar un caldo, fondo o gelatina, bien espumándolo o añadiendo clara de huevo y filtrándolo.

Cocer: Cocinar o...