Elaboracion De Almibar De Piña
Páginas: 3 (552 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE PIÑA
INTRODUCCIÓN
El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza aespesar.
OBJETIVO GENERAL.
* Elaboración de almíbar de piña de acuerdo a las especificaciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
* Conocer los conceptos y procedimientos básicos para laelaboración de almíbar de piña.
* Conocer la cantidad de insumos a utilizar.
* Establecer una exacta secuencia u orden para agregar los insumos.
* Identificar la mejor manera de envase yalmacenamiento para su conservación.
* Eliminar posibles contaminantes y peligros físicos, químicos y microbiológicos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* 1 Piña.
* Azúcar blancarefinada
* Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador
* Ácido cítrico, como regulador de acidez
Equipo
* Balanza con capacidad hasta 500 Kg.
* Despulpador
*Marmita u olla de pasteurización.
* Tablas de picar, cucharas de palo, batea.
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. RECEPCIÓN Y PESADO: Consiste en cuantificar la piña que entrará al procesopara determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
2. SELECCIÓN: se selecciona la sana y con el grado demadurez adecuado.
3. LAVADO: la piña se lavan. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, microorganismos superficiales.
4. ESCALDADO: la piña se sumerge en agualimpia y se calientan a 90-95 °C durante 5 minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente yablandar la piña para facilitar la extracción de la pulpa.
5. RETIRAR LA PIEL. Manualmente retirar la piel. A la piña se le corta en cuadraditos, la pulpa, excepto lo del centro, ya que es...
INTRODUCCIÓN
El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza aespesar.
OBJETIVO GENERAL.
* Elaboración de almíbar de piña de acuerdo a las especificaciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
* Conocer los conceptos y procedimientos básicos para laelaboración de almíbar de piña.
* Conocer la cantidad de insumos a utilizar.
* Establecer una exacta secuencia u orden para agregar los insumos.
* Identificar la mejor manera de envase yalmacenamiento para su conservación.
* Eliminar posibles contaminantes y peligros físicos, químicos y microbiológicos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* 1 Piña.
* Azúcar blancarefinada
* Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador
* Ácido cítrico, como regulador de acidez
Equipo
* Balanza con capacidad hasta 500 Kg.
* Despulpador
*Marmita u olla de pasteurización.
* Tablas de picar, cucharas de palo, batea.
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. RECEPCIÓN Y PESADO: Consiste en cuantificar la piña que entrará al procesopara determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
2. SELECCIÓN: se selecciona la sana y con el grado demadurez adecuado.
3. LAVADO: la piña se lavan. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, microorganismos superficiales.
4. ESCALDADO: la piña se sumerge en agualimpia y se calientan a 90-95 °C durante 5 minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente yablandar la piña para facilitar la extracción de la pulpa.
5. RETIRAR LA PIEL. Manualmente retirar la piel. A la piña se le corta en cuadraditos, la pulpa, excepto lo del centro, ya que es...
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