Elaboracion De Arequipe

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA
NUCLEO COJEDES SEDE TINAQUILLO













PRÁCTICA NÚMERO 2 DE LA CONTROL DE CALIDAD:
ELABORACIÓN DE AREQUIPEBACHILLER:
JOSÉ ROMERO
EIDER RICO
ING. AGRONOMICA
SECCION “C”




PROF.: ING. ALEXIS DÍAZ






INDICE


INDICE 2
INTRODUCCION 3
OBJETIVO GENERAL 4OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
MARCO TEÓRICO 5
PROCESO DE PREPARACION 7
MERMELADA DE MANGO 7
Recursos y materiales a utilizar para la mermelada de mango 7
Diagrama de flujo para la preparación de mermelada de mango 8
PROCESO DE PREPARACION 9
MERMELADA DE GUAYABA 9
Recursos y materiales a utilizar (mermelada de mango) 9
Diagrama de flujo para la preparación de mermelada de Guayaba 10ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DEL 11
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS MERMELADAS 11
Análisis cualitativo: 11
Análisis cuantitativo: 11
CONCLUSIONES 13
RECOMENDACIONES 14
BIBLIOGRAFIA 15
ANEXOS 16
Anexo A: Proceso de picado de la fruta 16
Anexo B: Proceso de picado de la fruta 16
Anexo C: Proceso de despulpado de fruta 17
Anexo D: Fruta picada 17
Anexo E: Proceso de licuado dela pulpa 18
Anexo F: Proceso de colado de la pulpa 18
Anexo G: Proceso de cocción de la pulpa 19

INTRODUCCION


El siguiente informe corresponde a la práctica número 2 de la cátedra de Control de Calidad, en esta oportunidad se busca describir el proceso de elaboración del arequipe, en tal sentido, el arequipe es concebido como un producto higienizado obtenido por laconcentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Cabe destacar, que el arequipe es profundamente difundido y conocido a lo largo de Latinoamérica como uno de los dulces que acompaña el paladar de las distintas regiones.

En este mismo orden de ideas, se procedió a ubicar la materia prima o ingredientes, para posteriormente elaborar el dulce, siguiendo los procedimientos y normas de salubridadpertinente y posteriormente llegar al envasado.

El informe de la práctica número 2 se estructura tomando en cuenta el objetivo general, los objetivos específicos, marco teórico, recursos y materiales a utilizar, diagrama de flujo del proceso de preparación del arequipe, las conclusiones y finalmente las recomendaciones.

OBJETIVO GENERAL

* Describir la práctica número 2 de lacátedra de Control de calidad realizada para la preparación de mermelada artesanal de mango y guayaba.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Determinar los recursos humanos y materiales para el desarrollo de la práctica.

* Describir los procesos de preparación mediante diagramas de flujo.

* Concluir los resultados de la práctica.


Marco teórico
El arequipe es el productohigienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes,helados, pasteles o tortas.
Características
Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho,...