ELABORACION DE AREQUIPE
Páginas: 2 (324 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2015
ELABORACION DE AREQUIPE
15 litros de leche (20 botellas) bien fresca.
2.5 Kg. de azúcar (5 libras).
10 gramos de bicarbonato (2 cucharaditas).
½ litro de azúcar invertido.(para 15litros de leche)
ELABORACIÓN DE AZÚCAR INVERTIDO:
Mezcle 5 lb. De azúcar, ½ botellas de agua y 5 cucharadas de jugo de limón.
Caliente a 90ºC durante 45 minutos.
Agregue 1 cucharadita debicarbonato de soda.
Envase.
Almacene en lugar fresco.
Procedimiento de preparación del arequipe:
Mezclar todos los ingredientes a fuego lento revolviendo constantemente sin dejar que sepeguen.
Dejar al fuego hasta alcanzar la consistencia deseada, hacer constantemente pruebas así: en un vaso de agua agregar una gota de la mezcla caliente, si la gota no se dispersa y baja hastael fondo el arequipe ya está, si la mezcla se disuelve en el agua aún le falta y debe seguir la cocción. O verter una gota de la mezcla en un plato frio si esta mezcla no se escurre elarequipe está listo.
Empacar, dejar enfriar y tapar.
Rendimiento aprox. 4 Kg.
Para obtener mejor textura agregue 75 gramos de glucosa. Pero debe disminuir la cantidad a utilizar de azúcarinvertido, de lo contrario quedara demasiado dulce.
Nota: usted debe realizar el ensayo y en un documento enviar los cálculos que hizo para la cantidad de leche que usted va a utilizar, ejemplo:si usted va a trabajar con 2 litros de leche cuanto va a usar de los demás ingredientes y cuál fue el rendimiento que obtuvo es decir cuánto arequipe obtuvo de la cantidad de leche queutilizo.
Tenga en cuenta que la formulación para el azúcar invertido es para obtener ½ litro, si usted trabaja con menos de 15 litros de leche no es necesario agregar tanta cantidad…..este azúcarse puede hacer y conservar el resto para preparaciones futuras.
La glucosa la consigue en un almacén donde vendan químicos para alimentos, la presentación es un polvo blanco de sabor dulce.
ELABORACION DE AREQUIPE
15 litros de leche (20 botellas) bien fresca.
2.5 Kg. de azúcar (5 libras).
10 gramos de bicarbonato (2 cucharaditas).
½ litro de azúcar invertido.(para 15litros de leche)
ELABORACIÓN DE AZÚCAR INVERTIDO:
Mezcle 5 lb. De azúcar, ½ botellas de agua y 5 cucharadas de jugo de limón.
Caliente a 90ºC durante 45 minutos.
Agregue 1 cucharadita debicarbonato de soda.
Envase.
Almacene en lugar fresco.
Procedimiento de preparación del arequipe:
Mezclar todos los ingredientes a fuego lento revolviendo constantemente sin dejar que sepeguen.
Dejar al fuego hasta alcanzar la consistencia deseada, hacer constantemente pruebas así: en un vaso de agua agregar una gota de la mezcla caliente, si la gota no se dispersa y baja hastael fondo el arequipe ya está, si la mezcla se disuelve en el agua aún le falta y debe seguir la cocción. O verter una gota de la mezcla en un plato frio si esta mezcla no se escurre elarequipe está listo.
Empacar, dejar enfriar y tapar.
Rendimiento aprox. 4 Kg.
Para obtener mejor textura agregue 75 gramos de glucosa. Pero debe disminuir la cantidad a utilizar de azúcarinvertido, de lo contrario quedara demasiado dulce.
Nota: usted debe realizar el ensayo y en un documento enviar los cálculos que hizo para la cantidad de leche que usted va a utilizar, ejemplo:si usted va a trabajar con 2 litros de leche cuanto va a usar de los demás ingredientes y cuál fue el rendimiento que obtuvo es decir cuánto arequipe obtuvo de la cantidad de leche queutilizo.
Tenga en cuenta que la formulación para el azúcar invertido es para obtener ½ litro, si usted trabaja con menos de 15 litros de leche no es necesario agregar tanta cantidad…..este azúcarse puede hacer y conservar el resto para preparaciones futuras.
La glucosa la consigue en un almacén donde vendan químicos para alimentos, la presentación es un polvo blanco de sabor dulce.
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