ELABORACION DE ARVEJAS EN SALMUERA 1 1

ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTILLA
1.-OBJETIVOS
- mostrar el método de conservar por azúcar
2.-REVISION BIBLIOGRAFICA
3.-MATERIALES Y METODOLOGICA.
3-. MATERIALES Y METODOLOGÍA

3.1Insumos
Frutilla
Azúcar
Acido cítrico 50% (P/v)
Pectina
3.2 Materiales y equipos
Refractómetro con escala en °Brix
Balanza
Licuadora
Envase de vidrio con tapa Hermética
3.3 METODOLOGÍA
Realizaruna selección de las frutillas , tomando encuenta que cumplan los factores de calidad, para garantizar la aceptación del producto final por el consumidor
Previamente a la elaboración se lava lafruta en agua potable para eliminar la suciedad y reducir la presencia de microorganismos .
Se pesa la cantidad adecuada de pulpa de frutillas y azúcar tiene que ser 50% de cada uno para poderuna mermelada de primera calidad , se procede al licuado de la pulpa para que se lleve a una cocción lenta para la eliminación de agua que contiene la frutilla .
Seguidamente se pesa lapectina requerida para la cantidad obtenida de pulpa de frutilla y la medición del acido cítrico en ml ya que es una solución.
Se lleva a cocción la pulpa con la mitad del azúcar pesado hasta obtenerla reducción de la 1/3 parte , tomar una primera muestra de los grados °Brix para ver en qué nivel va ,luego de la reducción se añade paulatinamente la parte restante de azúcar , agitandolentamente y mediante la cocción se va determinando los grados °Brix con refractómetro hasta obtener un rango entre 63 a 65 para agregar la pectina y luego de ser disuelta se añade el acidocítrico .
Continuamente de ser agregado la pectina y el acido cítrico se agita lentamente y se va midiendo los °Brix hasta llegar a 67°Brix, una vez obtenido los grados requeridos. se procede a serenfriado a ambiente hasta llegar a una temperatura de 85°C.
Finalmente se procede al embotellamiento de la mermelada en los frascos de vidrio y expuestos para el consumo del consumidor.