elaboracion de ate de tejocote

CAPITULO I
1.1 JUSTIFICACION

La sobre explotación de biznaga y frutos secos ha llevado al consumidor principal a buscar alternativas de decoración en la tradicional rosca de reyes así como la poca explotación del tejocote en productos procesados nos lleva a tener como base la pulpa de este fruto como solución a la demanda, y como fuentes de empleos e ingresos para el sector productor eindustrial al elaborar el ate a base de pulpa de tejocote.

La empresa productos alimenticios RAMOY S.A. de C.V. se ve inmersa en la necesidad de colocar en el mercado un producto que de solución y altenativa a la demanda de la industria de la panificación a la decoración de la rosca de reyes con la firme idea que este sea un producto innovador, y adaptado a las necesidades requeridas para poder serimplementado en el producto final. Teniendo como prioridad sabor, olor, textura y resistencia a altas temperaturas de horneado.

















1.2 OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICO

1.2.1 Objetivo General
Elaborar un ate a base de pulpa de tejocote con condiciones de soporte de altas temperaturas, evitando que sufra daños estructurales durante la producción y horneado,teniendo en consideración olor, color y textura en producto final.


1.2.2 Objetivos Específicos
1.- Investigar las características físicas y químicas de los estabilizantes
2.- Realizar el diseño experimental
3.- Realizar pruebas de resistencia en producto terminado.
4.- Realizar pruebas de horneado en producto final.
5.- Aplicar las normas establecidas para la manipulación del fruto y dedistintos aditivos.
6.- Registrar resultados.









1.3 CARACTERIZACION DEL AREA DE PARTICIPACION

1.3.1 Nombre de la empresa o razón social.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS RAMOY S.A. de C.V.

1.3.2 Dirección y mapa de localización

1.3.2.1 Dirección de oficinas:
Productos Alimenticios Ramoy, S.A. De C.V.
Valle de Tamesí 79 55280 Ecatepec de Morelos, Estado de México
Teléfono: 555770 9293



1.3.2.2 Dirección de planta
Vicente Guerrero s/n. Cl. Rancho el Progreso Nopaltepec, Edo. México
Teléfono: 51200219



1.3.3 Giro y tipo de capital.

1.3.3.1 Tipo de capital
La empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS RAMOY es una sociedad anónima de capital variable a lo que se refiere que el capital de la empresa puede ser mayor o menor al capital inicial de acciones y por lotanto no tiene un monto mínimo o máximo para ejecución de acciones y declaración de impuestos.




1.3.3.2 Giro de la empresa
El giro de la empresa es la elaboración de productos alimenticios usados como materia prima, decorado, saborizante y complemento en la industria de la panificación.



1.3.4 Objetivo de la empresa
El objetivo de la empresa es brindar a los productores de laindustria de la panificación productos de calidad para la elaboración de pan con la certeza de utilizar productos especializados para el desarrollo de cualquier pan o producto que de ellos necesite.


1.3.5 Descripción de los procesos que desarrolla
Dentro de la planta de producción se lleva a cabo la producción de gragea de colores la cual es elaborada a base de azúcar, la producción de granillode colores a base de azúcar estándar y glucosa, cobertura de chocolate para pan de distintos tipos y paletas de hielo, mermelada frutal para relleno, glasé para relleno, fruta en almíbar, ornato para rosca de reyes.

1.3.6 Departamento o área donde realizo la residencia.

1.3.6.1 Nombre del departamento o área
El departamento donde se llevó a cabo la residencia profesional es el departamentode control de calidad y desarrollo de productos nuevos.





1.3.6.2 Descripción del departamento o área.
El área designada a este departamento es un laboratorio diseñado para la realización de pruebas para el diseño de nuevos productos y al mismo tiempo toma de muestras para el análisis de productos terminados elaborados dentro de la planta, cuenta con un área especial para...