elaboracion de bebida de platano

1. EtanolTrabajos Documentales: EtanolEnsayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 784.000+ documentos.Enviado por: jobrilo 06 abril 2012Tags:Palabras: 1613 | Páginas: 7Views: 627INTRODUCCIONLa fermentación alcohólica es un proceso biológico en plena ausencia de aire (oxígeno - O2),originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono paraobtenercomo productos finales: un alcohol en forma de etanol CH3-CH2-OH, dióxido de carbonoCO2 en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos comoenergía.En este caso se aplicará dicho proceso con residuos de las cascaras de plátano verde y banano. Losensayos se realizaran por separado y luego de ocho días de fermentación se filtrará y destilará elalcohol contenido en elproducto para así determinar la cantidad de etanol obtenido.1. PROBLEM QUESTIONDebido a que muchas industrias y restaurantes generan demasiados desechos de la cáscara deplátano y banano producto de sus actividades. ¿Es posible obtener etanol mediante un proceso defermentación alcohólica que es catalizada por levadura a partir de la cáscara de plátano o banano ydeterminar cual de estas dos frutasproduce más alcohol?2. OBJECTIVES2.1 MAIN OBJECTIVE• Obtener etanol a partir de la cáscara de plátano verde y banano mediante un proceso defermentación alcohólica que es catalizada por levadura.2.2 SPECIFIC OBJECTIVES• Realizar un proceso de fermentación alcohólica en cáscara de plátano verde.• Realizar un proceso de fermentación alcohólica en cáscara de banano.• Determinar la cantidad de alcoholproducido.3. HYPOTHESIS Y VARIABLES3.1 HYPOTHESIS
2. Esperamos que en la cáscara de plátano verde y banano, el proceso de fermentación se defavorablemente gracias a la levadura y que al final de dicho procedimiento se pueda extraer alcoholetílico. También, esperamos que se produzca mas etanol a partir de la cáscara de banano, debido aque dicha fruta es mas dulce que el plátano y en lafermentación el alcohol se obtiene por laoxidación de la glucosa, la cual es un azúcar.3.2 VARIABLESEn la tabla 1 se pueden encontrar las variables independientes, controladas y dependientes que sepueden aplicar a este proyecto.Tabla 1. Variables Independientes, controladas y dependientes.Variables Independientes VariablesControladas VariablesDependientesFermentación de Alcohol (cantidad de alcohol producido)LevaduraTipo de Cáscara (Plátano o banano) Aireación(en este caso ausencia de aire)4. INVESTIGACIÓN4.1 FERMENTACION ALCOHOLICALa fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o inclusofermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno -O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos decarbono(por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, elalmidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmulaquímica es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP(Energia) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energéticoanaeróbico.El etanolresultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino,la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanolmediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.La reacción química que se da es la siguiente:C6H12O6 → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + ENERGIAGlucosa Etanol Dioxido de Carbono3. 4.2 LEVADURALas levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) y que están presentes deforma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan:organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sinoxígeno.Figura 1. Microfotografía de la levaduraLos microorganismos responsables de la...