elaboracion de bodka
Páginas: 59 (14669 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA (Vodka)
A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPA (Solanum tuberosum)
UTILIZANDO DOS TIPOS DE ENZIMAS
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniera Agroindustrial
Benavides Arteaga Irma Mariana
PozoLópez María Magdalena
Directora
Doctora Lucía Yépez
Ibarra-Ecuador
2008
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA (Vodka)
A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPA (Solanum tuberosum)
UTILIZANDO DOS TIPOS DE ENZIMAS
Tesis revisada por el ComitéAsesor, por lo cual se autoriza su presentación como
requisito parcial para obtener el Título de Ingeniera Agroindustrial.
APROBADA
.....................................................
Doctora Lucía Yépez
Directora
.....................................................
Ingeniero Marcelo Vacas
Asesor
.....................................................
Ingeniero Marcelo MirandaAsesor
....................................................
Doctor Alfredo Noboa
Asesor
Ibarra-Ecuador
2008
CESIÓN DE DERECHOS
Los autores: siempre que se cite la fuente, cede con fines académicos y de
investigación los derechos de reproducción y duplicación de la investigación
desarrollada en este trabajo a la Universidad ecuatoriana y a la sociedad en
general.
Parafines distintos al investigativo y académico (producción de textos con fines
comerciales, uso del método para procesamiento industrial, etc.); por favor
póngase en contacto con las autoras y la Universidad Técnica del Norte;
copropietarios solidarios de los derechos de los autores.
Mariana Benavides A
María Pozo
C.C: 0401463286
C.C:0401567714
jlflaca23@yahoo.esmarypozol@latinmail.com
iii
DEDICATORIA
La presente investigación la dedico a mis padres, Efraín Benavides y Elicia Arteaga, por
su esfuerzo, sacrificio, su apoyo moral y económico, que Dios les bendiga siempre.
A mi hermano, Eduardo Benavides por su apoyo y su cariño durante todo mi trayecto
estudiantil.
A mi cuñada Cristina por su apoyo incondicional.
A mi sobrino Jhonny por su ternura y sustravesuras que son motivo de superación.
Mariana Benavides A
A mis padres Manuel Pozo y María López quienes supieron apoyarme moral y
económicamente durante la trayectoria de toda mi vida estudiantil y gracias a su gran
sacrificio pude cumplir mis metas.
A mi esposo Diego quien con su constante esfuerzo y comprensión supo incentivarme
para la culminación de este trabajo.
A mi hermana Guadalupequien fue un apoyo incondicional en todo momento
ayudándome a luchar por conseguir mis ideales.
María Pozo
iv
AGRADECIMIENTO
A la Doctora Lucía Yépez directora de nuestra tesis, por su
colaboración durante todo el desarrollo de la investigación.
Al Ing. Marcelo Vacas, Ing. Marcelo Miranda y Dr. Alfredo
Noboa por la asesoría en la presente investigación.
Al Ing. Marco Cahueñas por sucolaboración en el análisis
estadístico de la Tesis.
Al Doctor Rodrigo Obando, Jefe de Control de Calidad de la
Industria Licorera y Embotelladora del Norte ILENSA SA,
por su ayuda en el desarrollo de la fase experimental.
Al Licd. Marco Ávila, Analista de Control de Calidad de la
Industria Licorera y Embotelladora del Norte ILENSA SA,
por su paciencia y colaboración en el desarrollo de lainvestigación.
A la Doctora Margarita Rosero,
Universidad Politécnica Nacional.
catedrática
de
la
Al Tecnólogo Napoleón Rosas instructor del SECAP
Y a todas aquellas personas que de una o de otra manera nos
brindaron su colaboración para lograr nuestro objetivo.
v
Los cuadros, comentarios, figuras, y resultados, que se encuentran en la presente
investigación son de...
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA (Vodka)
A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPA (Solanum tuberosum)
UTILIZANDO DOS TIPOS DE ENZIMAS
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniera Agroindustrial
Benavides Arteaga Irma Mariana
PozoLópez María Magdalena
Directora
Doctora Lucía Yépez
Ibarra-Ecuador
2008
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA (Vodka)
A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPA (Solanum tuberosum)
UTILIZANDO DOS TIPOS DE ENZIMAS
Tesis revisada por el ComitéAsesor, por lo cual se autoriza su presentación como
requisito parcial para obtener el Título de Ingeniera Agroindustrial.
APROBADA
.....................................................
Doctora Lucía Yépez
Directora
.....................................................
Ingeniero Marcelo Vacas
Asesor
.....................................................
Ingeniero Marcelo MirandaAsesor
....................................................
Doctor Alfredo Noboa
Asesor
Ibarra-Ecuador
2008
CESIÓN DE DERECHOS
Los autores: siempre que se cite la fuente, cede con fines académicos y de
investigación los derechos de reproducción y duplicación de la investigación
desarrollada en este trabajo a la Universidad ecuatoriana y a la sociedad en
general.
Parafines distintos al investigativo y académico (producción de textos con fines
comerciales, uso del método para procesamiento industrial, etc.); por favor
póngase en contacto con las autoras y la Universidad Técnica del Norte;
copropietarios solidarios de los derechos de los autores.
Mariana Benavides A
María Pozo
C.C: 0401463286
C.C:0401567714
jlflaca23@yahoo.esmarypozol@latinmail.com
iii
DEDICATORIA
La presente investigación la dedico a mis padres, Efraín Benavides y Elicia Arteaga, por
su esfuerzo, sacrificio, su apoyo moral y económico, que Dios les bendiga siempre.
A mi hermano, Eduardo Benavides por su apoyo y su cariño durante todo mi trayecto
estudiantil.
A mi cuñada Cristina por su apoyo incondicional.
A mi sobrino Jhonny por su ternura y sustravesuras que son motivo de superación.
Mariana Benavides A
A mis padres Manuel Pozo y María López quienes supieron apoyarme moral y
económicamente durante la trayectoria de toda mi vida estudiantil y gracias a su gran
sacrificio pude cumplir mis metas.
A mi esposo Diego quien con su constante esfuerzo y comprensión supo incentivarme
para la culminación de este trabajo.
A mi hermana Guadalupequien fue un apoyo incondicional en todo momento
ayudándome a luchar por conseguir mis ideales.
María Pozo
iv
AGRADECIMIENTO
A la Doctora Lucía Yépez directora de nuestra tesis, por su
colaboración durante todo el desarrollo de la investigación.
Al Ing. Marcelo Vacas, Ing. Marcelo Miranda y Dr. Alfredo
Noboa por la asesoría en la presente investigación.
Al Ing. Marco Cahueñas por sucolaboración en el análisis
estadístico de la Tesis.
Al Doctor Rodrigo Obando, Jefe de Control de Calidad de la
Industria Licorera y Embotelladora del Norte ILENSA SA,
por su ayuda en el desarrollo de la fase experimental.
Al Licd. Marco Ávila, Analista de Control de Calidad de la
Industria Licorera y Embotelladora del Norte ILENSA SA,
por su paciencia y colaboración en el desarrollo de lainvestigación.
A la Doctora Margarita Rosero,
Universidad Politécnica Nacional.
catedrática
de
la
Al Tecnólogo Napoleón Rosas instructor del SECAP
Y a todas aquellas personas que de una o de otra manera nos
brindaron su colaboración para lograr nuestro objetivo.
v
Los cuadros, comentarios, figuras, y resultados, que se encuentran en la presente
investigación son de...
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