Elaboracion De Cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE ING. DE ALIMENTOS.

.

TECNOLOGÍA DEL CAFÉ

Campo Elías Riaño Luna
Ingeniero Químico. Msc.

Curso De Tecnología Del Café.
Capitulo 1.

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Curso De Tecnología Del Café.
Capitulo 1.

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TABLADE CONTENIDO
CAPITULO PRIMERO.
GENERALIDADES DEL CAFÉ.
Objetivos generales.
Objetivos específicos.
1.1. ¿Que es el café?
1.2. Historia del café.
1.3. Clasificación Botánica; Familia, Especies, Variedades, Híbridos.
1.3.1. Partes Del Fruto Del Café. (34)
1.3.2. Clasificación Comercial Del Café.
1.4. Diferencias Entre Los Cafés.
1.5. Países Productores De Café.
1.6. Denominaciones Comerciales DeLos Granos De Café. (48).
1.6.1. Café cereza.
1.6.2. Café almendra o grano de café.
1.6.3. Café pergamino.
1.6.4. Café pulido.
1.6.5. Café tostado.
1.6.6. Café soluble.
1.6.7. Cafés especiales.
1.7. Mercado del café.
1.8. Fondo Nacional Del Café.
1.8.1. Comité Nacional De Cafeteros.
1.8.2. Federación Nacional De Cafeteros De Colombia.
1.9. Asociaciones Internacionales Del Café.
Auto evaluación.Trabajos De Investigación.
CAPITULO SEGUNDO.
TECNOLOGÍA DEL CAFÉ VERDE O CRUDO.
Objetivo General.
Objetivos Específicos.
2.1. El Cultivo De Café.
2.2. Beneficio Del Café.
2.2.1. Procesamiento Por Vía Húmeda.
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2.2.2. Procesamiento Por Vía Seca.
2.3. Secado Del Café PergaminoProveniente Del Procesamiento Por Vía Húmeda.
Fundamentos Teóricos, Métodos Y Equipos.
2.3.1. Condiciones Climáticas De Mayor Influencia En El Secado.
2.3.2. Sumario de términos para expresar los contenidos de humedad.
2.3.3. Diagramas Psicrometricos Para Aire - Vapor De Agua.
2.4. Secadores Para Café Pergamino.
2.5. Relaciones De Equilibrio Para El Secado Del Grano De Café.
2.5.1. De Humedad DeEquilibrio.
2.5.2. Calor Específico.
2.5.3. Densidad Aparente.
2.5.3.1. Ejemplo de cálculos en el secado del café pergamino.
2.6. Proceso De Trilla del Café Pergamino.
2.6.1. Factores De Conversión Y Rendimiento Utilizados Para Los Diferentes
Presentaciones Del Café.
2.7. Defectos Del Café Y Aspectos Que Influyen En La Calidad Del Café Colombiano.
2.8. Normas Para La Compra De Café Pergamino TipoFederación.
2.8.1. Limites De Control Y Tolerancias Admitidas.
2.8.1.1. Humedad.
2.8.1.2. Grano Pelado.
2.8.1.3. Guayaba Y Media Cara.
2.8.1.4. Pasilla.
2.8.1.5. Olor.
2.8.1.6. Infestación.
2.8.1.7. Color.
2.8.1.8. Materia Extraña y/o Impurezas.
2.8.1.9. Prueba De Taza.
2.9. Recomendaciones Para La Preparación De La Taza De Café.
2.9.1. Recomendaciones Para Una Correcta Degustación O Catación.
2.10.Almacenamiento Del Café pergamino, Isotermas del Café.
2.10.1. Generalidades Sobre Almacenamiento.
2.10.2. Conservación De Los Sacos De Café.
2.10.3. Condiciones Atmosféricas De Influencia En El Almacenamiento Del Café
Pergamino.
2.10.4. Relaciones De Equilibrio Para El Almacenamiento Del Café Pergamino.
2.11. Cuidados, Precauciones Y Recomendaciones En El Almacenamiento De Café
pergamino Seco.2.11.1. Estado Sanitario Del Café.
2.11.2. Insectos.
2.11.3. Microorganismos.
2.12. Recomendaciones Fitosanitarias En El Almacenamiento Del Café.
2.13. Tipos Comerciales De Café Después De La Trilla.

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Capitulo 1.

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2.14. Marco Conceptual De La Importancia Y Formación De Algunos De LosComponentes Importantes Del café.
2.14.1. Color.
2.14.2. Proteínas.
2.15. Propiedades Físicas Y Químicas Del Grano De Café.
2.16. Evaluación De La Calidad Objetiva Del Café.
Auto Evaluación.
Propuestas De Investigación.
CAPITULO TERCERO.
LA TORREFACCIÓN DEL CAFÉ Y LA MOLIENDA DEL CAFÉ
TORREFACTADO.
Objetivos Del Capitulo.
Objetivos Específicos.
3.1. ¿Que Es La Torrefacción Del Café?
3.2. Tipos De...