Elaboracion de Cajeta

 CECYTEM 05
GUACAMAYAS
Nombre: Jesús Eduardo Arroyo Sereno
“PROCESOS”
Practica 10:
Elaboración de Cajeta Envinada
Ing. Juan Carlos Cruz Maciel
Grupo: 324-A
Especialidad: Alimentos



INTRODUCCION
En esta práctica te darás cuenta de cómo se elabora la cajeta envinada que se realizo el miércoles pasado en este plantel. El proyecto de la cajeta quemada tiene un procedimiento muyestricto de elaboración ya que si no se hace de la forma correcta el producto no estará bien elaborado y se tendría que volver a realizar desperdiciando mermas. También podrás observar los resultados satisfactorios de la práctica ya que se obtuvieron resultados muy buenos y satisfactorios en lo cual se puede observar, tomar su consistencia y su textura que esto es muy importante.
Desde la épocavirreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos . En un principio en la región del "Bajio" y así como en la antigua "Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya" fue así que el empleo de la leche de cabra se sustiyó en las recetas originales quese basaban en la leche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba el dulce.
Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:
Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.
Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido aladicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulza miento ligero y diferente.
También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.
Se ha creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que seencuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada "El postre del bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia, tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya,Guanajuato, estado donde comenzó la guerra de independencia mexicana en 1810, con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo. EnCelaya, Hidalgo recibió de sus asistentes el nombramiento de Capitán General de las Américas, y decidió que la cajeta fuera un elemento importante de la Independencia, dada la facilidad para almacenarla y transportarla, y su duración de muchos meses sin descomponerse, convirtiéndose así en un complemento importante de la alimentación de las tropas pobremente alimentadas.
Hoy en día la producción decajeta se da en gran parte de manera industrial y agregando leche de vaca para abaratar su producción; aunque en Celaya se sigue preparando de manera tradicional con la única excepción de su almacenamiento, que ahora se hace en envases de cristal, aunque también se puede encontrar en envases de plástico de diversos colores.
Por la necesidad de envasar la leche quemada o dulce de leche, empezaron autilizar el cajete de madera delgada o tejamanil y con el paso del tiempo, el dulce adquirió el nombre de cajeta debido a su envase de madera.
MATERIALES Y REACTIVOS
REACTIVOS
EQUIPO
12 litros de leche
Pala de madera
Ron
Caso
Canela
Cucharon
Bicarbonato
1 Vaso de pp de 100ml
2kilos de Azucar
Balanza Granataria

Tina de plástico

Bolsa de madera con costuras en las orillasCuchara


PROCEDIMIENTO
1°Limpiar nuestros materiales.
2°Recibir la materia prima (leche de cartón).
3°Despues agregaremos el bicarbonato, pero primero pondremos un poco de la leche en un vaso de precipitado y le agregaremos el bicarbonato y después le echaremos esta mezcla a toda la leche.
4°Pesaremos a canela lo cual si la canela ya es vieja se le agregara 2ml por 1lt y si es canela nueva...