Elaboracion De Cajeta

Elaboración de cajeta

INTRODUCCION
DEFINICION:
Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o lechereconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustanciasalimenticias.
CLASIFICACION:
De acuerdo al contenido de materia grasa:
a. Dulce de leche
b. Dulce de leche con crema
De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias alimenticias:
c. Dulce deleche o dulce de leche sin agregados
d. Dulce de leche con agregados
DENOMINACION DE VENTA
La denominación de dulce de leche está reservada al producto en el que la baseláctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo. La denominación del producto será deacuerdo al agregado o no de sustancias permitidas como espesantes y/o estabilizantes, humectantes,etc.COMPOSICION QUIMICA
Sólido de S.N.G. 17 % Cenizas 2 %
Materia leche 23 % M.G. 6 % Lactosa 6 %
seca Proteína 9 %
total 70 %
Azúcar Azúcar
Total 47 % 33 %
(Azúcar 70 %) Glucosa
(Glucosa 30 %)14 %
S.N.G.: Sólidos No Grasos
M.G.: Materia Grasa






COMPOSICION Y REQUISITOS
Composición:
-Ingredientes obligatorios: leche y/o leche reconstituida, sacarosa (en un máximo de 30 Kgs.c/100lts. de leche).
-Ingredientes opcionales: crema de leche, sólidos de origen láctico, mono y disacáridos que sustituyan a la sacarosa en un máximo del 40 % m/m, almidón o almíbares modificados enuna
proporción no superior a 0,5 grs/100 ml. de leche, cacao, chocolate, coco, almendras, maní, frutas secas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o en mezclas en una proporción entre el5 % y
el 30 % m/m del producto final
Requisitos:
Características sensoriales.
Consistencia: cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles sensorialmente. La consistencia podrá ser más firme en...