Elaboracion De Cajeta

Practica 4

Elaboración de cajeta

Objetivo:
Elaborar un producto lácteo de humedad intermedia con concentración de sólidos, como lo es la cajeta, la cual presenta una larga vida de anaquelIntroducción:
La elaboración industrial de la cajeta es quizás de los procesos más sencillos ya que no requiere el uso de microorganismos, enzimas etc. Lo cual representa una gran ventaja tanto desdeel punto de vista de la adquisición de la materia prima como en la fabricación del producto; además de esto la cajeta no requiere estar en refrigeración lo cual la hace más económica y fácil detransportar.

En dicha fabricación solo es necesario cerciorarse de el buen estado y la calidad de los productos y la temperatura, tiempo y concentración de carbohidratos mediante la medición de gradosbrix.

Los graos brix son la medida de concentración de una azúcar en una solución y pueden ser medidos físicamente mediante la refracción de la luz.

En el mercado existen varis tipos de cajeta delos cuales fabricaremos él más sencillo se distinguen los demás de este por pequeñas modificaciones en su preparación así como por el proceso secundario al que son sometidas, algunos de estos tiposson:

quemada: se concentra mas su cantidad de azucares por eso es mas espesa
De vainilla: además de la canela se le adiciona un concentrado de vainilla
envinada: se le agrega ron de cañadespués de la fabricación.


Materia prima:

leche fluida 3 l
glucosa 600 gr
azúcar 300 gr
bicarbonato de sodio 3g
canela entera
ron de caña

material auxiliar
termómetro deaguja
cazo de cobre
cuchara o pala de madera
vasos desechables

equipo de laboratorio

refractómetro
balanza granataria
bureta
matraz erlenmeyer
soporte universal
pipetavolumétrica de 25 ml
aspirapipetas
2 mecheros ficher
parrilla
reactivos:
hidróxido de sodio AC 0.1 n
fenolftaleina 1%
tecnica:
1. ****al comprar la leche, si esta es bronca,...