Elaboracion de caramelos a base de suero de leche

CAPITULO I
EL PROBLEMA


PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA.
A todos nosotros nos encantan los caramelos, chupetas, chucherías y más, pero no sabemos que tan dañinas puedan ser, esto motivado al excesivo nivel de azúcar, químicos y demás componentes, veamos lo siguiente:

CARAMELOS: Composición Nutricional
Grupo
Azúcares
Porción comestible
1,00
Agua (ml)
5,30
Energía (Kcal)
397,00Carbohidratos (gr)
79,50
Proteínas (gr)
2,40
Lípidos (gr)
11,60
Colesterol (mgr)
0,00
Sodio (mgr)
0,00
Potasio (mgr)
0,00
Calcio (mgr)
121,00
Fósforo (mgr)
82,00
Hierro (mgr)
2,10
Retinol (mg)
48,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
0,00
Riboflavina (B2) (mgr)
0,13
Tiamina (B1) (mgr)
0,02
Ácido fólico (microgr)
0,00
Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
Fibra vegetal (gr)
0,00Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)
0,00
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr)
0,00
Ácidos Grasos Saturados (gr)
0,00
Ácido Linoleico (gr)
0,00
Ácido Linolénico (gr)
0,00

Del azúcar proviene y (a veces) se origina la diabetes, mal que padecen millones de personas y cuyas consecuencias funestas incluyen: las gangrenas, la arteriosclerosis, algunas formas de la ceguera, las cataratas y algunostrastornos de la coagulación sanguínea.

Por ello hemos decidido hacer una propuesta para la elaboración de un caramelo a base de suero de leche.



OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar caramelos para consumo humano, elaborados a partir de suero de leche.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Demostrar el excelente sabor y la calidad de los caramelos a base de suero de leche.
Mejorar la saludgracias a esto caramelos con alto contenido nutritivo.
Demostrar lo excelente que es el suero de leche y la proteína del suero de leche como excelentes suplementos alimenticos.





JUSTIFICACION


Hoy en día, nuestra salud, es motivo de especial cuidado, por ellos es que presentamos esta alternativa, nutritiva, económica, de fácil elaboración.
Ideal para el consumo bajo enazúcares, alto en proteínas y nutrientes, que minimizan enfermedades como la diabetes, por ejemplo.

En la actualidad hacer una propuesta al gobierno debe ser lo suficientemente viable ya que sobra el suero de leche en nuestra zona.











Alcance:

La elaboración del presente caramelo, no es un mito, es una realidad, la cual a través de la incrementación de la producción del mismo,puede competir con otros caramelos los cuales perjudican nuestra salud, mientras que el caramelo a base de suero de leche la realza, le da valores nutrientes que realmente nuestro organismo necesita.

Limitaciones:
No sabemos si de verdad el gobierno apruebe esta idea, o como la verán las industrias carameleras del país. Además el suero de leche es usado en otros rubros, pero no se ha vistocomercialización de caramelos a base de suero de leche.









CAPITULO II
MARCO TEORICO.

El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácterácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5,5% al 7% provenientes de la leche.
Composición media de lactosuero en polvo
Propiedad
Lactosuero dulce
Lactosuero ácido
pH
6,4 - 6,6
4,4 - 4,5
Materia seca
70
66
Lactosa
51
42
Proteínas
6 – 7
6 – 7
Materia grasa
0,2
1,0
Materias minerales
4 – 5
7 – 8
Calcio
0,45
1,05
Fósforo
0,4
0,8
Ácido láctico
0
10


Clasesde sueros líquidos
Existen tres clases de suero: el dulce, el ácido y el amargo los cuales dependen de los métodos empleados para la coagulación de la leche.
Lactosuero dulce
Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche...