Elaboracion de caramelos y dulces

REAL DECRETO 2030/1996, DE 6 DE SEPTIEMBRE. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE: Elaborador De Caramelos Y Dulces

BOE: Nº 246 (11-10-96)

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ÍNDICE
I. REFERENTE OCUPACIONAL................................................................................................ 6 1. Datos de la ocupación:....................................................................................................... 6 1.1. Denominación: ............................................................................................................. 6 1.2. Familia Profesional de: ................................................................................................. 6 2. Perfil Profesional de la Ocupación: ..................................................................................... 62.1. Competencia General:.................................................................................................. 6 2.2. Unidades de Competencia: .......................................................................................... 6 2.3. Realizaciones profesionales y criterios de ejecución .................................................... 7 Unidad de competencia 1: PREPARAR LASCONDICIONES DE TRABAJO PERSONALES Y DE SEGURIDAD E HIGIENE ................................................................. 7 Unidad de competencia 2: RECEPCIONAR Y ALMACENAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES........................................................................... 10 Unidad de competencia 3: ELABORAR CARAMELOS Y DULCES ................................. 12 Unidad decompetencia 4: ENVASAR Y ALMACENAR CARAMELOS Y DULCES ......... 14 II. REFERENTE FORMATIVO.................................................................................................. 19 1. Itinerario formativo. ........................................................................................................... 19 1.1.Duración:.................................................................................................................... 19 1.2. Módulos que lo componen: ........................................................................................ 19 2. Módulos Formativos.......................................................................................................... 20 Módulo 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ........................ 20Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 21 Módulo 2. SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS............................................................. 23 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 25 Módulo 3. ELABORACIÓN DE LA MEZCLA BASE......................................................... 26 Contenidos teórico-prácticos ............................................................................................. 27 Módulo 4. ELABORACIÓN DE CARAMELOS DUROS Y BLANDOS .............................. 28 Contenidos teórico-prácticos. ............................................................................................ 29 Módulo 5.ELABORACIÓN DE CHICLES......................................................................... 31 Contenidos teórico-prácticos. ............................................................................................ 32 Módulo 6. ELABORACIÓN DE GELATINAS.................................................................... 33 Contenidos teórico-prácticos............................................................................................. 34 Módulo 7. ELABORACIÓN DE REGALIZ......................................................................... 35 Contenidos teórico-prácticos. ............................................................................................ 36 Módulo 8. ENVASADO Y EMBALAJE.............................................................................. 37...