Elaboracion De Carnicos
Páginas: 5 (1174 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2012
elaboracion de carnicos
La carne Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro delos alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones parasatisfacer la creciente demanda de este alimento.
El Informe que a continuación detallaremos, ha sido elaborado con la finalidad de brindar información concerniente a la transformación de productos alimenticios, como lo es el caso de los cárnicos, que servirán como soporte para exponer nuestros conocimientos acerca de la materia en la intervención de dichos procesos, realizando las respectivasprácticas de laboratorio en la elaboración de productos a base de carne como lo son el Salchichón, el Jamón y la Hamburguesa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Al término de la práctica de laboratorio, estaremos capacitados para realizar los procesos y las tareas específicas a la preparación, elaboración y conservación de la carne y sus productos derivados (el Salchichón, el Jamón yla Hamburguesa.), promoviendo y manteniendo una adecuada higiene del establecimiento, maquinaria y utensilios durante todo el proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Dar a conocer correctamente las utilidades de la leche, para emplearlos como materia prima en la elaboración de diferentes productos y sus derivados.
• Impartir conocimientos sobre la manipulación adecuada dela leche, y la importancia de la higiene en la elaboración de sus productos derivados como una forma de prevenir posibles riesgos de insalubridad.
• Conocer los procesos básicos para la elaboración de productos lácteos y las herramientas necesarias que en ellos interviene.
MATERIAS PRIMAS
Nuestro primer laboratorio de Procesos Agroindustriales, consiste en laelaboración de cuatro productos lácteos como lo son el Yogurt, el Arequipe y el Quesillo. Antes de iniciar nuestro proceso de fabricación es necesario conocer las diferentes materias que se van transformar durante el proceso al igual que el resultado, por lo cual daremos algunas definiciones de estas:
LECHE: Es un producto de la secreción de la glándula mamaria,destinado a la alimentación de la cría. Se define como el producto íntegro y fresco del ordeño completo de una o varias vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con las características físico químicas y microbiológicas establecidas.
La leche es una mezcla compleja de materia grasa, proteínas, lactosa, minerales, vitaminas y otros componentes que se encuentranen pequeñas cantidades. Estos sólidos para su estudio se dividen en tres grandes grupos: Agua, sólidos no grasos y grasa. La suma de los sólidos no grasos y la grasa forma los sólidos totales. A continuación se presenta la composición química de la leche de vaca, expresada en %.
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las...
La carne Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro delos alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones parasatisfacer la creciente demanda de este alimento.
El Informe que a continuación detallaremos, ha sido elaborado con la finalidad de brindar información concerniente a la transformación de productos alimenticios, como lo es el caso de los cárnicos, que servirán como soporte para exponer nuestros conocimientos acerca de la materia en la intervención de dichos procesos, realizando las respectivasprácticas de laboratorio en la elaboración de productos a base de carne como lo son el Salchichón, el Jamón y la Hamburguesa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Al término de la práctica de laboratorio, estaremos capacitados para realizar los procesos y las tareas específicas a la preparación, elaboración y conservación de la carne y sus productos derivados (el Salchichón, el Jamón yla Hamburguesa.), promoviendo y manteniendo una adecuada higiene del establecimiento, maquinaria y utensilios durante todo el proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Dar a conocer correctamente las utilidades de la leche, para emplearlos como materia prima en la elaboración de diferentes productos y sus derivados.
• Impartir conocimientos sobre la manipulación adecuada dela leche, y la importancia de la higiene en la elaboración de sus productos derivados como una forma de prevenir posibles riesgos de insalubridad.
• Conocer los procesos básicos para la elaboración de productos lácteos y las herramientas necesarias que en ellos interviene.
MATERIAS PRIMAS
Nuestro primer laboratorio de Procesos Agroindustriales, consiste en laelaboración de cuatro productos lácteos como lo son el Yogurt, el Arequipe y el Quesillo. Antes de iniciar nuestro proceso de fabricación es necesario conocer las diferentes materias que se van transformar durante el proceso al igual que el resultado, por lo cual daremos algunas definiciones de estas:
LECHE: Es un producto de la secreción de la glándula mamaria,destinado a la alimentación de la cría. Se define como el producto íntegro y fresco del ordeño completo de una o varias vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con las características físico químicas y microbiológicas establecidas.
La leche es una mezcla compleja de materia grasa, proteínas, lactosa, minerales, vitaminas y otros componentes que se encuentranen pequeñas cantidades. Estos sólidos para su estudio se dividen en tres grandes grupos: Agua, sólidos no grasos y grasa. La suma de los sólidos no grasos y la grasa forma los sólidos totales. A continuación se presenta la composición química de la leche de vaca, expresada en %.
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las...
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