Elaboracion De Carnitas

1) Pelar 12 cabezas de ajo y hacer 3 litros de juego (naranja natural)
2) Al ½ canal se le retira el cuero ( el cuero debe estar completamente libre de pelo y muy limpio)
3) Cuando ya esté el cuero aparte se le retira la grasa, dejando el cuero ligeramente delgado y al cuero se salsa el forma de lluvia)
4) A la grasa que se le quito el cuero se sala igualmente que el cuero y se poneal caso con ½ kilo de manteca de cerdo y se pone a fuero medio cuando ya esté casi listo se nota un color café a la grasa y se procede agregarle ¼ de vino (bacardi) y cocer hasta que las grasas obtengan un color café oscuro ( esto se hace para extraer la manteca)
5) El medio canal se descuartiza en pedazos de ½ kilos o de 1 kilo y a la carne ya cordada se le hacen unos ligeros cortes y seprocede a salarlos con suficiente sal y se pone a reposar la carne ya salada durante ½ hora mientras se elabora el paso (4)
6) Se pican 6 cebollas grandes en forma de pluma de gallo y los dientes de ajo se cortan a la mitad
7) Cuando ya estén listos los shales se procede a sacarlos y escurrirlos
8) Se cuela la manteca y se limpia el caso y nuevamente se pone al fuego
9) Ya puesto elcaso se le agrega 10 kilos de ,anteca de cerdo
10) Cuando la manteca ya esté caliente se le agrega todo el ajo y se deja cocer 1 minuto y se procede agregar la cebolla anteriormente ya picada también se le agrega un manojo de hiervas de olor y dejar que la cebolla y el ajo se dore y después ya dorado se retira todo el exceso como es el ajo y la cebolla y el manojo de hiervas.
11) Cuando ya lamanteca este limpia se le pone una parrilla en el fondo del caso ( esto se hace con el motivo de que no se queme la carne) y se le agrega otros 20 kilos de manteca de cerdo y esperar que la manteca se derrita y empiece a hervir
12) Cuando ya esté hirviendo la manteca se empieza a echar los cachos de carne y que hierva durante unos 5 minutos y se le procede a echarle los ingredientes
*Espesamos agregando ½ litro de bacardi, 11/2 de jugo de naranja y esperar que se caliente otra vez y empiece a hervir, cuando ya esta hirviendo nuevamente se procede agregar 2 ½ litro de Coca-Cola por toda la carne, y agregar también 1 cebolla grande por mitad y 2 cabezas de ajo enteras, también agregar 2 naranjas por mitad ½ mitad por cada esquina del caso, y agregar 1 manojo de hiervas de olor, ydejar hervir durante 6 minutos, y agregar el resto del jugo de naranja y agregarle también dos leches clavel, y ½ cucharada de canela molida. Y dejar hervir durante 2 minutos y proseguir agregar otra lata de leche clavel.
13) Por último se agrega el cuero y se deja hervir durante 5 minutos ( el cuero fue anteriormente ya cosido agregando sal cebolla y ajo )

Gelatina artística
1) Sepesan 35 gr. De grenetina
2) Se calienta 1 l. de agua
3) A los 35 gr. De grenetina se hidrata con un poco de agua( la grenetina se pone en un vaso y se hidrata poco a poco)
4) Se pesan 350 gr. De azúcar
5) Al litro de agua hervida se le agrega los 35gr. De grenetina anteriormente ya hidratada y se mueve hasta que la grenetina este completamente disuelta
2 pasó...
1) Cuando yaesté lista la grenetina derretida se le agrega 10 ml. De esencia de jerez
2) Se le agrega 350 gr. de azúcar
3) Se le agrega 1 gramo de acido cítrico
3 pasó…
1) Se vacía el líquido en los vasos de media naranja pero solo a a la mitad y después se mete a refrigerar hasta que se cuaje.
4 pasó….
1) Para la gelatina de leche, se pone a hervir 1 litro de leche con 5cm de canela
5 pasó…1) Para preparar las pinturas se pone la leche enfriar y se vacía en vasos de 5 ml. Y se le agrega 1 cucharada nevera de pintura vegetal del color que uno vaya a requerir para decorar las gelatinas.
6 pasó
1) Para empezar a decorar las gelatinas de debe llenar la Abuja del color que valla hacer la figura y se empieza a trabajarse puede hacer las figuras que unos quiera.

2 gelatina...