Elaboracion de cerveza proyecto

DISEÑO DE PLANTA PARA LA ELABORACION DE CERVEZA DE ARROZ

MONICA ISABEL CASTAÑO 800510623

NILSON FERNANDO DAVILA 800320467

DALIA LIDETH MYER 800614489

OSCAR WBEYMAR ROSERO 800422979

Presentado al Ing. Luis Ernesto Pérez

En el área de Diseño de plantas y seguridad industrial

Ingeniería de Alimentos

Manizales Caldas, junio 16

UNIVERSIDAD DE CALDAS

2009

INTRODUCCIONEl diseño de plantas, es una disciplina que estudia la concepción formal de los productos facturados. En consecuencia, debe ocuparse del aspecto estético, de su eficiencia funcional, de la adecuación productiva y comercial. Es una actividad que incluye una amplia gama de procesos creativos y sistemáticos de gran importancia para el diseño e implementación de un proceso de industrialización deuna bebida alcohólica.

Una empresa procesadora de cerveza se desarrolla inicialmente de manera técnica convirtiendo la materia prima de tipo agrícola en un producto alimenticio, transformándola en una bebida fermentada; como complemento beneficia de manera económica a los inversionistas y a las personas relacionadas con algún eslabón de esta cadena productiva. Estos aspectos, se deben desarrollaren la planta de forma tal que cumpla con las especificaciones legales que rigen este tipo de procesos y permitirse una fácil adecuación a BPM y HACCP, van ligados con el estudio realizado

JUSTIFICACION

La industria de bebidas alcohólicas es quizás una de las que representa mayor ganancia anual a nivel mundial, su gran variedad en calidad, nivel de alcohol, proceso de obtención, envase opresentación y sobre todo precio hace que el nivel de consumo de este tipo de productos se mantenga estable y el mercado al que va dirigido tenga una mayor tendencia a expandirse que ha cerrarse.

De este tipo de productos la cerveza por su gran aceptación dentro de la población joven y sobre todo en la comunidad universitaria que es mucho mayor en nuestra ciudad; es por ello y factores como subajo precio o su bajo contenido de alcohol que la convierte casi en bebida refrescante, que la elaboración de este producto y distribución en la ciudad y departamentos vecinos se convierte en un negocio de gran potencial

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar una planta procesadora de cerveza que cumpla con los requerimientos técnicos y legales de la industria, analizando durante elproceso la importancia del estudio del diseño, distribución y seguridad industrial en la actualidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Analizar el proceso de producción de cerveza negra y rubia

• Investigar y recopilar información acerca de los factores de diseño que influyen de manera directa en la distribución de espacios tanto para zona de producción, como para circulación de personal engeneral

• Desarrollar la línea de producción de la mano de los principios de distribución de plantas analizados al inicio del curso

• Establecer el orden lógico de la distribución de maquinaria y los puestos de trabajo

• Identificar los riesgos a los que estarán expuestos los operarios, y proponer posibles alternativas para la solución de estos

• Presentar los posiblesplanos arquitectónico y eléctrico que serian de gran utilidad en la puesta en marcha el proyecto

• Discutir la factibilidad del proyecto, por medio de una sustentación ante los docentes facultados

CONCEPTO DEL PRODUCTO

Gründer von Biere: Manizales: es una sociedad creada con el fin de elaborar y distribuir cervezas gourmet tipo artesanal a partir de procesos productivos óptimos y materiasprimas de la mejor calidad ofreciendo al cliente un producto de excelentes características.

Inicialmente cuenta con el proceso de elaboración de dos tipos de cervezas:

• Cerveza rubia: río blanco: muy suave y con un cinco por ciento de alcohol. Tradicional de los pubs ingleses.
• Cerveza negra: cresta de la colina: cerveza negra, con un cinco por ciento de alcohol y un sabor...