Elaboracion de cerveza

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE PROCESOS
ELABORACION DE CERVEZA

Diana Marcela Martínez Cód. 2043744
Alexander Amado Quintero Cód. 2042582
Cindy Dayana Rojas Annicchiarico Cód. 2042603


Entrega: Febrero 5 de 2011
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RESUMEN
Con la finalidad de producir cerveza a partir de un cereal como la cebada, se desarrolló la prácticaen el marco de la fermentación como proceso catabólico totalmente anaeróbico. Después de la germinación, la cebada se acondicionó para la preparación inicial del mosto. Un proceso de calentamiento y enfriamiento permite pasteurizar la mezcla. Después se activan las levaduras y empieza el proceso de fermentación por 4 días para finalmente centrifugar el producto deseado.-------------------------------------------------

OBJETIVO GENERAL
* Elaborar cerveza usando cebada como materia prima.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Conocer detalladamente el proceso de obtención de la cerveza, identificando las etapas involucradas.

* Identificar las posibles materias primas que se puedan emplear en la elaboración de la cerveza.

* Conocer los diferentes tipos de cerveza existentes ylas variables que influyen en su elaboración.

INTRODUCCIÓN

La cerveza es muy probablemente la bebida alcohólica más utilizada en el mundo. Es, en esencia, un líquido generalmente espumoso y coloreado, resultado de la fermentación controlada del caldo obtenido por lavado acuoso del gluten germinado de la semilla de los cereales, al que se agregan sustancias saborizantes.

En principio,puede elaborarse cervezas de cualquiera de las semillas de las gramíneas, pero el más utilizado sin duda es la cebada.

Hoy en día la aplicabilidad dada a los microorganismos en la fabricación de productos es tan vital, que muchos de estos entran a jugar un papel fundamental en la investigación y desarrollo para mejorar el manejo de su utilización. La Saccharomyces Cerevisiae es un ejemplo de lautilidad dada por el hombre para generar productos de impacto con alta calidad.

MARCO TEÓRICO

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.[ ][]De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama dematices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se le considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puedeser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% vol. y 9% vol. Existen otras bebidas alcohólicas con características o apariencia diferentes pero fabricadas también a base de almidón fermentado que, cuando no poseen un nombre específico (como es el caso del sake o el pulque), son asimiladas a cervezas. Eneste último caso se añade un complemento al nombre de "cerveza" a fin de evitar malentendidos (por ejemplo, cerveza de banana). La cerveza sin alcohol es un caso especial ya que su contenido alcohólico es despreciable o nulo, aunque comparte las mismas características de base que el resto de las cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboración.

A diferencia de las bebidas obtenidasa partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas circunstancias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. El...