elaboracion de cerveza
Páginas: 3 (615 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2013
CERVEZA RUBIA LAGER.
INTRODUCCION.
Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales,conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar laspartículas residuales y estabilizar los sabores. Los ejemplos más populares de cerveza de tipo lager son los pale lagers, conocidas también como largers.
En el siglo XIX los cerveceros bavaros empleaban lossótanos, las cuevas y las bodegas para "almacenar" su cerveza, lo hacían así para que en estos lugares frescos y de temperatura muy estable se fuera madurando la cerveza poco a poco. A la cerveza asíobtenida, la denominaron “Lagerbier”, del alemán lagern (“almacenar”). Los cerveceros bávaros utilizaron una levadura originaria de la Patagonia, Saccharomyces eubayanus, que es capaz de madurar lacerveza en ambientes fríos.1 La diferencia más evidente con respecto a la cerveza inglesa (Ale) es la temperatura de fermentación y la posición donde fermenta la cerveza que emplean levaduras defermentación baja.
INGREDIENTES.
Para elaborar la malta:
Se necesitas aproximadamente 5 lt de agua hasta que se cubra el grano
Para la elaboración del mosto:
5kg de cebada
22lts de agua
Sulfato decalcio ½ cucharada
60g de lúpulo amargo
12kg de azúcar
5 sobres de levadura
PROCEDIMIENTO
Obtecion de la malta
Primer paso el remojo: en un recipiente donde se pueda expandir el grano atemperatura de 15 a 20 grados centígrados añadir el agua hasta poder cubrir el grano
Primero se agrega 1/3 de agua hasta esperar la absorción completa y luego agregar el resto
Germinación: desarrolla ycrece el embrión de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano esta etapa dura de 4 a 6 dias se requiere de temp controladas de 15 a 20 grados centígrados
Secado:
Se remueve...
CERVEZA RUBIA LAGER.
INTRODUCCION.
Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales,conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar laspartículas residuales y estabilizar los sabores. Los ejemplos más populares de cerveza de tipo lager son los pale lagers, conocidas también como largers.
En el siglo XIX los cerveceros bavaros empleaban lossótanos, las cuevas y las bodegas para "almacenar" su cerveza, lo hacían así para que en estos lugares frescos y de temperatura muy estable se fuera madurando la cerveza poco a poco. A la cerveza asíobtenida, la denominaron “Lagerbier”, del alemán lagern (“almacenar”). Los cerveceros bávaros utilizaron una levadura originaria de la Patagonia, Saccharomyces eubayanus, que es capaz de madurar lacerveza en ambientes fríos.1 La diferencia más evidente con respecto a la cerveza inglesa (Ale) es la temperatura de fermentación y la posición donde fermenta la cerveza que emplean levaduras defermentación baja.
INGREDIENTES.
Para elaborar la malta:
Se necesitas aproximadamente 5 lt de agua hasta que se cubra el grano
Para la elaboración del mosto:
5kg de cebada
22lts de agua
Sulfato decalcio ½ cucharada
60g de lúpulo amargo
12kg de azúcar
5 sobres de levadura
PROCEDIMIENTO
Obtecion de la malta
Primer paso el remojo: en un recipiente donde se pueda expandir el grano atemperatura de 15 a 20 grados centígrados añadir el agua hasta poder cubrir el grano
Primero se agrega 1/3 de agua hasta esperar la absorción completa y luego agregar el resto
Germinación: desarrolla ycrece el embrión de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano esta etapa dura de 4 a 6 dias se requiere de temp controladas de 15 a 20 grados centígrados
Secado:
Se remueve...
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