Elaboracion de cerveza

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

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Guillermo Alcusón Marco 1º CTA Alberto Lorés Guerrero 1º CTA

-Universidad de Zaragoza1

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ÍNDICE

• OBJETIVO • EQUIPOS • MATERIAS PRIMAS • PROCESO Y SU TEORÍA • ANÁLISIS • CONCLUSIONES • BIBLIOGRAFÍA • ANEXOS

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1. OBJETIVO
una cerveza bebible, comprobar quevariables le pueden afectar más a la calidad, estudiar los métodos analíticos de control, adaptándose planta piloto. a las limitaciones impuestas por los instrumentos y aparatos de la El objetivo inicial es poner a punto el proceso de elaboración de

2. EQUIPOS
• • • • Molino de cuchillas Cuba Quesera Multiproceso Yogur Adquisidor de datos con sondas de Tª y pH, conectado al ordenador portátil. • •• Adquisidor de datos portátil con sonda de Tª y pH Agitadores con calefacción Cámaras de maduración y refrigeración

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3. MATERIAS PRIMAS
y son los siguientes: Los ingredientes utilizados fueron aportados por “La Zaragozana”

las cubiertas. Por lo tanto, se tuvo que realizar la molienda del grano.

La Cebada: Estaba presentada en forma de grano, entero ycon

La molienda se podía realizar de dos formas, en seco, o mojado; se pequeño, se trituró el grano.

optó por la opción de molienda en seco, por lo que con un molinillo Para separar el grano de la cascarilla, se utiliza tamices, de forma

que se pudieran separar y poder realizar la mezcla tan solo con el germen.

a la cerveza. Este ingrediente se añade en la fase de fabricación del mosto,antes de la ebullición final.

El Lúpulo: el lúpulo es una planta utilizada para aportar amargor

aceite de lúpulo, pasando por granos, polvo, pellets… en el proceso se utilizó en forma de aceite.

La forma de presentación es muy variada, desde la flor, hasta

de los porcentajes de pureza. Con esos parámetros, se realizó una serie de cálculos para poder echar la cantidad necesaria almosto, y obtener un grado de amargor adecuado. Venía presentado en una lata de aproximadamente 500 gramos y

El lúpulo venía en forma de aceite, en una lata, con la información

con una riqueza de un 50% de alfa-isoácidos.

como se dijo en la visita a “La Zaragozana”, y como lo indica la legislación. Se utilizó el agua corriente de la Planta Piloto, que además de ser agua potable, estádescalcificada.

El Agua: se debe de utilizar agua potable, agua corriente, tal y

La Levadura: La primera intención era elaborar una cerveza de fermentación alta. De esa forma, la fermentación era más corta, y los tiempos inconveniente, fue que se proporcionó levadura de fermentación y procesos de elaboración eran más sencillos. El

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ELABORACIÓN DE LA CERVEZA baja, y se tuvo que empezar abuscar los datos de elaboración del mosto para esta levadura, era otro inconveniente más. Se supuso que la levadura que se utiliza era la Saccharomyces

uvarum, ya que es la más utilizada el la elaboración de las cervezas españolas y es de fermentación baja. también mosto.

La levadura se aportó en un bote en el cual había levadura y Se metió en la estufa porque aún no se tenía listo el mosto alcual

debía de ser añadido. Y se hizo una siembra en placa de PDA, previamente preparada, y se puso a incubar. La finalidad era comprobar la pureza de las colonias y ver la

capacidad de crecimiento, y multiplicación de la levadura, ya que se tenía que realizar una serie de pases antes de introducirla en el mosto. Los días previos al día de elaboración del mosto y de la adición de

lalevadura, se empleó en realizar dichos pases. El trabajo consistió en cada día o cada dos días realizar el pase del caldo Saboureaud, con las levaduras en pleno crecimiento, a otro bote con caldo rico en si no que aumentaran en biomasa.

nutrientes y airearlas, con el fin de que no realizaran la fermentación El proceso fue relativamente bien, ya que se consiguió la

concentración adecuada de...