Elaboracion de cerveza

QUE ES UNA CERVEZA ?
Es la bebida obtenida por
fermentación alcohólica de
un mosto elaborado con
cebada germinada y otros
cereales
o
azúcares,
adicionado de lúpulo o su
extracto natural,levadura y
agua potable. Tendrá una
graduación alcohólica entre
2.5º
y
12º
grados
alcoholimétricos.

PORQUE TOMAR CERVEZA?
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Bajo contenido de calorías (45 Kcal).La cerveza contiene más de 30 minerales, la
mayoría de éstos se originan en la cebada
malteada. Un litro de cerveza satisface casi la
mitad de las necesidades diarias de magnesio de
un adulto, y un40% y 20% de las necesidades
diarias de fósforo y potasio respectivamente.
Al ser baja en calcio y rica en magnesio, tiene
valores preventivos contra todo tipo de
enfermedades del corazón ycontra la formación
de cálculos y piedras en las vías urinarias.
La cerveza también contiene ácido fólico (10
µg/100 ml), auxiliar en la prevención de la
anemia. (Ingesta recomendada 180 µg/dia)Contiene todas las vitaminas importantes del
grupo B, además de las vitaminas A, D y E. Por
ejemplo, con un litro de cerveza se cubre el 35%
de la necesidad diaria de Vitamina B6, el 20%
de la de B2 yel 65% de la de niacina.
Comportamiento de bebida isotónica.

CERVEZA ARTESANAL VS
INDUSTRIAL
• Proporciones
• Tratamientos
• Aditivos
• Automatización

COMPONENTES
• Malta
• Lúpulo
•Agua

• Levadura

MALTA
• Proviene de el malteado de la cebada,
realizado en malterias especializadas.
• Desdoblamiento
de
azucares
fermentables.
• Existes diferentes tipos de maltasasociados a su proceso de elaboración.

LUPULO (humulus)
• Planta del genero humulus de la
familia de las cannabáceas.
• Contiene ácidos α, los cuales
tienen
un
suave
efecto
antibiótico
contralas bacterias Gram positivas y
favorece la actividad de la levadura
de malteado.
• Precipita las proteínas, confiere
aroma y amargo, conserva la
cerveza.
• Lúpulos amargos, aromáticos y...