Elaboracion de Cerveza

© +malta 2004

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1- Preparar agua caliente a 74ºC en
cantidad suficiente para preparar la papilla
del macerador. Hemos de calcular mínimo
3L por cada Kg de cereal o maltas de la
receta (http://www.cervezas.info/recetas.htm)
2- Añadir en el macerador el agua cualiente
y el grano molturado de forma simultanea y
removiendo con la cuchara. Hay que evitar
la formación de grumos. Lapapilla ha de
tener un aspecto fluido pero no ha de
evidenciar exceso de agua (una vez preparada,

65ºC

al dejarla reposar en el macerador, el nivel de agua
prácticamente no es superior al del grano
sediementado) y su temp. ha de ser 65ºC.

2.a- Macerado en Termonevera: es conveniente precalentarla durante 10 minutos,
2.allenando 1/3 parte de la misma con agua hirviente. Esta agua puedereaprovecharse
como agua para la preparación de la papilla.
Además, si la termonevera dispone de sistema de cobre para el filtrado durante la
aspersión, para iniciar la preparación de la papilla hay que llenar la nevera de agua
caliente hasta cubrir dicho sitema de filtro. A partir de entonces podemos empezar a
añadir el grano molturado.

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Más información:

2.b- Macerado enCaldero: debemos colocar previamente la bolsa de macerado y
2.bañadir agua caliente hasta el nivel del fondo de la bolsa (por encima de la resistencia).
Entonces podemos iniciar la preparación de la papilla.
3- Después de 2h macerado, con el recipiente tapado para minimizar pérdidas de calor,
la papilla se habrá vuelto dulce (sacarificación).
a)
b)
Podemos comprobar la total conversión delalmidón
en azúcar mediante la prueba de tintura de yodo: una
muestra de líquido de la papilla con unas gotas de
yodo. a)Color negro en forma de partículas = existe
almidón en el medio. b)Color yodo = conversión total.

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4- Calentar hasta 77ºC tantos litros de agua como litros de cerveza queramos elaborar.
Usualmente se elaboran 20-23 litros.
5- Abrir muy lentamente elgrifo del macerador hasta conseguir un pequeño flujo.
Recircularizar el mosto turbio hasta que que éste se vea claro y brillante.
Aproximadamente se han de recircularizar 2-3 litros.

1,5 L

0,5 L

2L

6- Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersión del grano con el agua caliente
(77ºC), recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero.
Debemos regartoda la superficie del macerado por igual, intentando mantener una
aportación de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de manera que el nivel
de agua dentro del macerador sea lo más constante posible.
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Más información:

7- La aspersión finaliza al obtener el volumen de
mosto planificado para nuestra cerveza. Realizar
un primer control de densidad: remover elmosto
obtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 ml a
una temperatura de 20ºC y realizar la medida con
el hidrómetro y la probeta.

Agua caliente 77ºC

en fermentador con grifo

Termonevera con
filtro de cobre

1.050

Tª 20ºC
Caldero

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(

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8- Poner el mosto a ebullición en el caldero con su tapa y controlar su progreso.
9- A medida que el mosto se aproxima al puntode ebullición, se va formando una capa
espesa de aspecto cremoso y color marrón. Són partículas de cereales arrastradas a la
superficie que deben ser retiradas mediante el uso de un colador (desespumado).

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Más información:

10- Cuando empieza a hervir vigorosamente añadimos
10la 1ª cuota de lúpulos correspondiente al amargor y
tapamos el caldero. Para un mejor drenaje dellúpulo a
la finalización de la etapa, es recomendable la
colocación de la bolsa de macerado.
En este momento empezamos a contabilizar los 90
minutos que dura la etapa de cocción.

11- Despué de 75 min. de ebullición,
11añadimos la 2ª cuota de lúpulos (sabor) y
el Irish Moss para favorecer la eliminación
de proteinas que darían turbidez a la
cerveza.
12- A los 90 min. de ebullición...