Elaboracion De Cerveza

Cerveza de jengibre: una bebida tradicional de fermentación baja en alcohol
Íñigo Ferradás-Echeveste y Gabriel Pinto (Universidad Politécnica de Madrid)
|[pic] |Debido a su bajo grado alcohólico, la cerveza de jengibre es una bebida popular |
|Imagen cortesía de iStockphoto |entre los jóvenes británicos. Dean Madden del Centro Nacionalde Educación de |
| |Biotecnología, Universidad de Reading, Reino Unido, proporciona su fórmula para |
| |que estudiantes más jóvenes se familiaricen con los principios de la |
| |fermentación, higiene alimentaria y la bioquímica de larespiración. |
| |Las precursoras de las actuales bebidas carbonatadas suaves solían elaborarse en |
| |casa. A finales del siglo XIX en Gran Bretaña, las “cervezas suaves” eran bebidas|
| |fermentadas con un contenido muy bajo de alcohol. Normalmente eran mássaludables|
| |para beber que el agua, que a menudo se encontraba contaminada. |


La cerveza de jengibre tiene su origen en la Inglaterra de mediados del siglo XVII y se exportaba a todo el mundo. Esto era posible por el uso de botellas de barro cocido que se precintaban con vidrio estanco al gas y al líquido (llamado “vidrio deBristol”). Las Regulaciones de Impuestos Británicos de 1855 dictaban que la bebida no podía contener más de un 2% de alcohol, aunque normalmente dicho porcentaje era menor: por consiguiente, la cerveza de jengibre se hizo popular entre los niños. A principios del siglo XX se comercializaba en prácticamente todos los pueblos del Reino Unido. La “cerveza” a menudo la vendían vendedores ambulantes yera suministrada por un “motor de cerveza” - un artefacto elaborado como un piano vertical con mangos de bombas de cerveza del que tiraba un poney por las calles.
En 1935 había más de 3000 productos derivados de la cerveza de jengibre en el Reino Unido. Sin embargo, hoy solamente una marca británica comercializa un producto tradicional – la “cerveza de jengibre” moderna se elabora a partir decondimentos y se carbonata con dióxido de carbono presurizado.
Existen muchas recetas de la cerveza de jengibre. Los ingredientes principales son jengibre, limón, azúcar y levadura. La auténtica cerveza de jengibre está hecha a base de ramas frescas de jengibre (Zingiber officinale), a menudo junto con otros condimentos tales como enebro(Juniperus communis), regaliz (Glycyrrhiza glabra) ochile (Capsicum annuum) – lo que dota al producto de un sabor adicional. A veces se utiliza la milenrama o aquilea (Achillea millefolium)para impedir la proliferación de bacterias (como sucedía con las cervezas normales antes del establecimiento de las tiendas). La cerveza jamaicana se suele condimentar con lima en lugar de con zumo de limón.
La siguiente receta sirve para preparar un litro y se puedeextender o modificar como se desee. Algunos sugieren que el jengibre debe rallarse en lugar de trocear o triturar. Otros recomiendan hervir la mezcla antes de añadir la levadura para extraer más harina de los ingredientes.
|Ingredientes |Fuente |Fuerza relativa |
|Piperina |Pimienta negra |1|
|Gingerol |Jengibre fresco |0.8 |
|Shogaol |Jengibre seco |1.5 |
|Cingerón |Jengibre cocinado |0.5 |
|Capsaicina |Chile |150–300...