elaboracion de cerveza

Páginas: 6 (1275 palabras) Publicado: 8 de junio de 2014



ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
1. INGREDIENTES:

Malta: Es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y proteínas. Posee una película que protege el grano y facilita la filtración del mosto. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.
Agua: Es pura, de composición óptima ligeramente mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo el contenidode alcohol del tipo de cerveza (desde 0%, hasta una media del 4%), y siendo el resto extracto (dextrinas, proteínas, vitaminas…)
Lúpulo: Se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la cocción del mosto de 1,5 a 3 gr por litro

2. SUMINISTROS

Guantes para la elaboración dela cerveza,
Cepillos para varios equipos,
Lavadoras de botellas a chorro y lo mejor es que son armadas para destiladores caseros.
Los cepillos del garrafón y la botella son especialmente diseñados para aquellas formas extrañas. Una lavadora de botella a "chorro" pulveriza el interior de una botella y hace que sea fácil eliminar los depósitos duros. Los limpiadores especiales remueven losresiduos de fermentación y otros depósitos orgánicos que pueden afectar a un nuevo lote de fermentación de la cerveza. Los mejores agentes de limpieza son: inodoros e insípidos, y no contienen cloro, bisulfitos, compuestos orgánicos o fosfatos.
Equipo para la destilación de la cerveza
Un hervidor destilador para hervir el mosto de cerveza para unos lotes estándar de 5 galones (19 litros), pero lomejor es usar los de acero inoxidable por su durabilidad, ya que los recipientes esmaltados se desgastan con el tiempo. Los fermentadores se presentan en forma de bombonas de vidrio, fermentadores cónicos y cubos de plástico. Los mas duraderos y seguros son los cubos de plástico; sin embargo, las bombonas de vidrio ofrecen ventajas significativas sobre el plástico; el vidrio es más fácil de limpiary de esterilizar, es más hermético, y más sencillo de ver hacia el interior. Las grietas minúsculas en las garrafas de plástico, a partir del cepillado, también pueden albergar microorganismos no deseados.
Refrigeradores
Aunque los refrigeradores de mosto no son necesarios en la producción de cerveza, sí ayudan a enfriar el mosto mucho más rápido para mejorar la claridad y detener lacontaminación. Los enfriadores de mosto vienen en varios estilos y tamaños. El cobre o el acero inoxidable son materiales recomendados más que el plástico para los refrigeradores de inmersión en espiral, ya que los metales son buenos conductores del calor. Los mejores enfriadores de mosto y los más caros, son aquellos que son de placa compacta; el mosto y el flujo de agua fría fluyen a través delrefrigerador al mismo tiempo, para enfriar rápidamente este primero a la temperatura de fermentación.
Equipos de medición
Las herramientas como los hidrómetros y termómetros con selector miden todas las estadísticas vitales del mosto, la cerveza y el licor de destilación durante el proceso de producción de la cerveza. Las tazas y cucharas de medición y la báscula también permiten la consistencia de saltoso pesos del grano. El mejor equipo está hecho de acero inoxidable, ya que es más duradero y fácil de desinfectar que el de plástico o de madera.

Equipo de rejilla
El mejor equipo de rejilla evita la oxidación y la infección cuando se realiza la transferencia de la cerveza de un recipiente a otro. Una caña de rejilla de acero inoxidable o plástico duro te permite desviar el líquido con unmínimo de sedimentos. Otro dispositivo útil es el "auto sifón", que combina una caña de rejilla con otro tubo que permite al usuario "bombear" una o dos veces para comenzar a pasar por el sifón con el mínimo esfuerzo y la máxima limpieza.
Equipo de embotellado y embarrilado
Un buen cubo de embotellado, donde se añade el azúcar cebado antes del embotellado, es uno que está fabricado con plástico de...
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